Burgonyás kőttpogácca

Gyerekkorom egyik kedves emléke, a hosszú téli esték kártyapartijai. Volt, hogy barátok is jöttek, akkor a felnőttek és a gyerekek külön-külön kártyáztak, de sokszor előfordult, hogy csak mi négyen, a szüleim és húgom ültünk le kártyázni.
Ilyen alkalmakkor édesanyám gyakran készített egy krumplis kelttésztát, amit pogácsának hívtunk, de nem a klasszikus pogácsa volt. Lágy, nagyon krumplis ízű lepényszerűségek voltak, kissé ropogósabb, de vékony héjjal és puha, foszlós bélzettel, amiket nagyon szerettünk.
Bár egyszer már elkértem a receptjét, de talán mondanom sem kell, hogy anyukám is úgy mondta el, hogy főzöl krumplit, adsz hozzá tojást, meg tejet és annyi lisztet, amennyit felvesz.....így félretettem, hogy majd pontosan mérve kísérletezem, de persze el is felejtkeztem róla.
Pár napja aztán egy kedves csoporttag a facebook kenyeres csapatából rákérdezett ugyanerre a krumplis pogácsára, így eszembe jutott megint. Ismét kifaggattam a Mamimat, de nem lettem most sem sokkal okosabb.
Most viszont csináltam egy próbasütést, az eredmény nagyon jó lett, pihe-puha foszlós kelttésztám lett, de nem az amit vártam, a családom viszont egészen odáig volt érte. Szóval, abból is lesz hamarosan bejegyzés.
Így nekirugaszkodtam ismét, változtattam az arányokon és a mennyiségen is.
Ez a második már nagyon emlékeztet arra, amit gyerekkoromban készített édesanyám. Nem szép, de finom....

Hozzávalók:

• 2 közepes méretű burgonya (kb. 30 dkg)
• 5 dkg vaj
• 1 tk. só
• 1 tojás
• 30 dkg finomliszt
• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tojás a lekenéshez

A burgonyákat meghámozom, kockára vágom és annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm.

Leszűröm és még melegen pürésítem a vajjal. Az nem baj, ha itt-ott marad benne kisebb darab burgonya.

Kihűtöm.

Langyosra melegítem a tejet, belekeverem a cukrot és belemorzsolom az élesztőt.

A burgonyához adom a lisztet, a sót, a tojást és az élesztős tejet. Dagasztógéppel, vagy kézi mixer dagasztó szárával alaposan kidagasztom. Régen kézzel, vagy fakanállal verték addig, míg sok levegőt nem vittek bele.

Ezután letakarom a tálat és 30 percig kelni hagyom.

Kissé lágyabb, talán a fánktésztára hasonló állagú tésztát kell kapnunk.

Vékonyan belisztezem a deszkát és óvatosan kifordítom rá a megkelt tésztát. Nem nyújtom, csak a kezemmel lapítom el finoman, kb. másfél-két centi vastagon. 

Egy hat cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom és egy kivajazott sütőlemezre sorakoztatom őket. 

Én most 2-2 cm távolságot hagytam a pogácsák között, de szokás szorosan egymás mellé tenni és összekeleszteni őket. (mint ezeket)

Felverek egy tojást és azonnal lekenem a kiszaggatott pogácsák tetejét. Ismét hagyom kelni kb. 20 percig, a sütőt ezalatt előmelegítem 190-200 fokra.

A megkelt pogácsákat betolom a forró sütőbe és kb. 20 perc alatt aranysárgára sütöm.

Langyosan a legfinomabb. 

Tökmagos pogácsa

Boldog Új Évet kívánok minden kedves Pékség olvasónak!

Úgy terveztem, hogy ezt a pogácsa receptet még az előző évben hozom, de sajnos időhiány miatt elmaradt. Most pótolom, hiszen pogácsát nem csak szilveszterkor lehet sütni.

Hozzávalók:

•  60 dkg finomliszt
•  1 csapott evőkanál só
• 25 dkg vaj
•  1 tojás
• kb. 2,5 dl tejföl
•  fél dl tej
• 1 kk. cukor
• 3 dkg friss élesztő
• 10 dkg tökmag

Tetejére:

• ·   1 tojás
• ·    tökmag

A tejet a cukorral meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük.

A tökmagot egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, majd összetörjük.

Egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, és elmorzsoljuk a vajjal. A közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojást, a tejfölt és a közben felfutott élesztőt. 

A tésztát összegyúrjuk. Amikor már szépen összeállt a durvára tört tökmagot is hozzáadjuk.

Fóliába csomagoljuk és legalább két órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Sütés előtt lisztezett deszkára tesszük. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, három cm-es pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és kb. 30 percig pihenni hagyjuk. 

A sütőt ezalatt előmelegítjük 220 fokra.

Ezután a pogácsákat lekenjük egy egész felvert tojással, tetejükre teszünk két-három darab tökmagot, és a forró sütőben kb. 15-18 perc alatt pirosra sütjük.

Sajtos pogácsa

A kedvenc pogácsám, pogácsánk. Azt hiszem, ez volt az első, amit annak idején megtanultam sütni. Ez nálam azóta is egy alap recept, ebből szoktam kiindulni, ha valami más ízesítésű pogira vágyunk.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• csapott ek. só
• 25 dkg vaj (vagy margarin)
• 25-30 dkg reszelt sajt
• fél dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• kb. 2 dl tejföl
• 1 tojás

tetejére:

• 1 tojás
• kb. 5 dkg reszeltsajt

A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot és belemorzsolom az élesztőt, félreteszem.

Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, elkeverem a sóval és elmorzsolom a vajjal. Hozzáadom a reszelt sajtot, azzal is elkeverem, majd a közepébe mélyedést készítek. Ide ütöm a tojást, teszem a tejfölt és a közben felfutott élesztőt. A tésztát alaposan összegyúrom. közepesen kemény tésztának kell lennie. 

Lisztezett tányérra teszem, fóliával letakarom és legalább két órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára hűtőbe teszem.

Sütés előtt kiveszem, ujjnyi vastagra nyújtom, kicsi, kb. 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsire ültetem őket. A tetejüket lekenem felvert tojással és  mindre teszek egy-egy nagy csipet sajtot. Hagyom a tepsin kelni őket. Ha egy egész éjszakát pihentek a hűtőben, akár egy órát is kelesztem mielőtt sütni kezdeném.

220-230 fokos sütőben kb. 18 perc alatt sülnek meg.

Kolbászos pogácsa

A ma esti buliban nagy sikere lehet ennek a kolbászos pogácsának. Remek sör, bor kísérő. Estig még bőven kisül.

Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• 60 dkg finomliszt
• 12 dkg mangalicazsír
• 12 dkg vaj
• 2 tk. só
• 1 tojás
• kb. 300 g tejföl
• 125 g füstölt kolbász

A tejet meglangyosítjuk a cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük míg felfut.
A lisztet átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót és elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, kanalazzuk a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle, amit kb. fél órán át letakarva pihentetünk.
A kolbászt elmorzsoljuk, vagy apró kockákra vágjuk. A pihentetett tésztát kinyújtjuk jó ujjnyi vastagra és rászórjuk a kolbász. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerjük mint egy beiglit. A tekercset ellapítjuk és félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább két órán át, de még jobb egy egész éjszakán át, hűtőben pihentetjük.
Végül lisztezett deszkán egy-másfél cm vastagra nyújtjuk, késsel berácsozzuk a tetejét és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsin kb. 30 percig pihentetjük.
Ezalatt a sütőt előmelegítjük 220-230 fokra.
A megkelt pogácsákat egész, felvert tojással lekenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csorogjon le. Ha szeretjük köménymagot szórhatunk a tetejére.
Kb. 15-17 perc alatt pirosra sütjük.

Vajas pogácsa

Megint csak pogácsa, de mit csináljak, ha nagy pogácsarajongók vagyunk. Én szeretem sütni, a családom szereti enni (na jó, én is). A pogácsa nálam szinte mindig hajtogatott. Ha nincs sok időm kivárni a hagyományos hármas, négyes hajtogatást, akkor a vékonyra nyújtott tésztát miután megkentem a töltelékkel, egész egyszerűen feltekerem, mint a beiglit. Kissé ellapítom és félbehajtom.  Letakarva hagyom 30 percet pihenni, majd nyújtom, szaggatom, ismét pihentetem, és végül mehet a sütőbe.

Sokan kérdezik, hogy mitől dőlnek el a hajtogatott pogácsák. Nos, ennek több oka is lehet. 

Egyrészt figyelni kell nyújtáskor, hogy a tészta igencsak nőni fog, tehát a pogácsa átmérője és magassága arányos legyen. Szaggatáskor arra is ügyelni kell, hogy úgy nyomjuk a szaggatót a tésztára, hogy a kiszakított tészta körben egyenletes vastagságú legyen, ne nyomja össze az egyik oldalát a forma.

Másrészt megfelelő ideig kell keleszteni a már kiszaggatott pogácsákat is, mert a keletlen tészta a magas hőtől hirtelen fog nőni és akkor bizony dőlni fog.

Harmadrészt a megkelt tésztát tojással úgy kell lekenni, hogy az oldalára ne csorogjon le, mert a tojáslé összeragasztja ott a tésztát, csak a másik része tud emelkedni, így megint csak biztos, hogy dőlni fog.

Mindezektől függetlenül én egyszerűen rajongok a csálé, eldőlt pogácsákért.

Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 2 tk. só
• 30 dkg vaj
• 1 tojás
• 350 g tejföl
• 3 dkg élesztő

Meglangyosítom a tejfölt, majd belemorzsolom az élesztőt, félreteszem.

A lisztet, és a sót elkeverem, majd a vajból 25 dkg-ot belemorzsolok. A közepébe mélyedést készítek, oda ütöm a tojást és öntöm az élesztős tejfölt. A tésztát alaposan összegyúrom. Közepesen kemény tésztának kell lennie, ha ragad kevés lisztet, ha kemény, kevés tejet lehet hozzáadni.

Letakarom és kb. 30 percig pihentetem.

Ezután kinyújtom és a maradék vajjal megkenem. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerem, mint a beiglit, kissé ellapítom, és félbehajtom. Letakarom és hagyom megint pihenni, kb. 30 percig. Ha van időm és igazán jó pogácsát szeretnék, akkor a hűtőbe teszem min. 2 órára, de akár egy egész éjszakát is kibír.

Végül ujjnyi vastagra nyújtom, a tetejét berácsozom és az 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin újrakelesztem.

Ha duplájára kelt, akkor óvatosan lekenem a tetejét felvert tojással és 220fokra előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt pirosra sütöm.

Káposztás pogácsa

Tegnap csajos klub volt. Bár mindig megbeszéljük, hogy legközelebb senki sem süt, ezt soha nem tartjuk be. Gondolkodtam,hogy édeset vagy valami sósat vigyek. A piacon gyönyörű káposzták kellették magukat az egyik asztalon, azonnal eldőlt, hogy jó kis hajtogatott káposztás pogácsát viszek.

Hozzávalók:

• 1 kg finomliszt
• 2 ek. só
• 50 dkg vaj
• 1 tojás
• 1 pohár tejföl (375 g)
• 1 tk. cukor
• 3-4 ek.fehérbor
• kb. 1 dl tej
• 5 dkg friss élesztő

A tejet a cukorral meglangyosítom, majd belemorzsolom az élesztőt és két ek. liszttel elkeverem. A tetejére is hintek kevés lisztet, félreteszem. Míg kel, egy tálba szitálom a lisztet, belekeverem a sót. A vajat kockára vágom, majd elmorzsolom a liszttel. A közepébe mélyedést készítek, ide teszem a tojást, a tejfölt, a bort és a felfutott élesztőt. Addig gyúrom, míg sima, fényes felületű lesz a tésztám. Lazán fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe.

Elkészítem a tölteléket:

• 1 közepes fej káposzta
• 3-4 ek. olaj
• 1 ek. cukor
• 1 ek. só

A káposztát lereszelem, megsózom és 10-15 percig állni hagyom.

Az olajon karamellízálom a cukrot, majd ráteszem a kinyomkodott káposztát és aranybarnára pirítom. 

Félreteszem hűlni.

Amikor a káposzta szobahőmérsékletű, előveszem a tésztát és lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom.

Rákenem a töltelék felét, majd hajtogatom. Gondolatban három részre osztom. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a bal oldalit. Az így kapott tésztacsíkra is kenek a töltelékből. Ezután 

fentről lehajtom középig, majd alulról is felhajtom a közepéig, végül egymásra hajtom. 30 percre hűtőbe teszem. A kenést, hajtogatást megismétlem.

Végül ujjnyi vastagra nyújtom, berácsozom és 5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin újra kelesztem, egész felvert tojással óvatosan lekenem, majd 220-230 fokos sütőben 20 perc alatt pirosra sütöm.

Csicsókás pogácsa gorgonzolával és dióval

Sűrű hét volt, aminek a legvégén sütöttem ezt a pogácsát. A húgom üzent, hogy pogácsát enne, én meg épp kaptam csicsókát a piacon, így csicsókás pogácsát kapott. A néni, akitől vettem azt mondta, ugyanúgy készítsem, mintha burgonyás pogácsa lenne, csak jobban ízesítsem. Azért szétnéztem a neten is. Szinte mindenhol ugyanazt a receptet találtam meg, amiben volt dió is. Így tettem bele én is egy keveset, de ha dió akkor úgy gondoltam egy kevés gorgonzola sem árthat neki.
Hozzávalók:

• 150 g főtt csicsóka
• 400 g finomliszt
• 150 g vaj
• 2 tk. só
• 50 finomra tört dió
• 50 g gorgonzola
• 1 tojás
• kevés tejföl
• 2,5 dkg élesztő

A sót elkeverem a liszttel, belemorzsolom a vajat, majd a többi hozzávalóval összeállítom a tésztát. Fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe. Minimum egy óra, de egész éjszaka is lehet a pihentetés. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom, tetejét berácsozom, majd apró pogácsákat szaggatok belőle. Sütőpapíros tepsin újrakelesztem, majd 180 fokos sütőben 15-18 perc alatt pirosra sütöm.

Csicsókás pogácsa Ízbolygónál is.

Burgonyás-tepertős pogácsa

Tegnap már megfőztem a burgonyákat a pogácsához, amikor mondta a férjem, hogy az előző nap vásárolt tepertő nem a legjobb ízű, nincs eléggé kisütve. Ilyenkor szokta pogácsában végezni. A krumplikat sem akartam kidobni, így lett burgonyás-tepertős pogácsa. A tésztába belekevertem a főtt krumplit, a hajtogatásokkor pedig rákentem a tepertőkrémet. A hagyományos tepertős pogácsa is mennyei, de ez nekem sokkal finomabb. A burgonyától lágy, puha a pogácsa és sokkal könnyebb mint a csak tepertősé.
Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 1 csapott ek. só
• 12 dkg vaj (vagy margarin)
• 3 közepes főtt burgonya (20-25 dkg)
• 1 tojás
• kb. 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• 30 dkg tepertő

A tejet a cukorral meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, félreteszem.

A lisztet egy nagyobb tálba mérem, elkeverem benne a sót, hozzáadom a kis darabokra vágott vajat. Elmorzsolom. Közepébe mélyedést készítek, ide teszem az áttört burgonyát, tojást, tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Összeállítom a tésztát, majd kiteszem a deszkára és átgyúrom. Nem szabad túl keménynek lennie, de ne is legyen ragacsos.

Letakarom a tállal, hagyom kb. 30 percig pihenni. Ezalatt ledarálom vagy késes robotgéppel krémesre keverem a tepertőt.

A kissé megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a tepertőkrém egy részével, majd hajtogatom. A tésztát gondoltaban három részre osztom hosszában. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a baloldali részt. Az így kapott hosszú csíkot szintén megkenem vékonyan a tapartőkrémmel. Most négy részre osztom gondolatban. Az alsó részt felhajtom a tészta közepéig, majd a felső részt is visszahajtom, szintén a közepéig. Az egyik felét szintén lekenem krémmel, majd félbehajtom. Ráborítom a tálat és ismét hagyom fél órát pihenni.

Ezután úgy fordítom a tésztát, hogy a nyitott része legyen jobb oldalon és ujjnyi vastagra nyújtom. A kenést és a hajtogatást megismétlem. A végére elfogy a tepertőkrém. Megint leborítom, harminc percig pihentetem.

Végül kinyújtom kb. 1 cm vastagra, tetejét berácsozom és az 5 cm-es pogácsaszaggtóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsire ültetem őket és ismét hagyom 30 percig pihenni. Ezalatt a sütőt előmelegítem 230 fokra. A megkelt pogácsákat lekenem felvert tojással, vigyázva, hogy az oldalára ne folyjon le, mert akkor nem lesz leveles. Kb. 16-18 perc alatt sülnek pirosra.

Krumplis pogácsa kemencében

Tegnap remek nap volt. Kemencés sütést rendeztünk. Régóta ígértem már a barátnőimnek, de az idő nem kedvezett eddig neki. Most végre nem tombolt a kánikula, sőt reggel szakadt az eső. Fedett helyre toltam a kemencét, késöbb kiderült, hogy ez nem volt annyira jó ötlet. A kéményből a füst a ház falára ment, szépen bekormozta, délután súrolhattam. Tanulópénz.

Mire megérkeztek a csajok és a gyerekek már dolgoztak a gépek, pizzatésztát dagasztottak, utána langalló tésztát, sőt a kenyér már kelt. És ha már begyújtottam a kemencét akkor használjuk is ki, begyúrtam egy nagy adag krumplis pogácsát is. Sütöttünk négy nagy tepsi pizzát, két tepsi pompost, egy kenyeret, két tepsi pogácsát. Timi joghurttortát készített desszertnek és egész délelőtt kaptuk tőle a pozitív energiát.  Nagyon jól szórakoztunk, nevettünk, na jó időnként vihogtunk is talán. Megkóstoltuk a levendulás kávét, mindenkinél sikere volt, még Timi barátnőmnek (ő másik Timi) és Julikának is is tetszett, pedig félve kóstolták. Macus fonalat is hozott nekem, köthetem a következő stólát.

A gyerekek meg tömték a pizzát.

Burgonyás pogácsa:

• 4-5 db közepes méretű burgonya
• 1 kg liszt
• 1 nagy ek. só
• 25 dkg vaj
• 1 nagy doboz tejföl (375 g)
• 1 tojás
• fél dl tej
• 5 dkg élesztő
• pici cukor

A burgonyákat megfőzöm héjában, majd még melegen átnyomom egy krumplinyomón. Hagyom kihülni.

A tejet meglangyosítom egy kevés cukorral és belemorzsolom az élesztőt. Félreteszem. A lisztet egy nagy tálba öntöm, elkeverem benne a sót. Elmorzsolom a vajat. Közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a tejfölt, tojást, és az élesztőt. Hozzáadom a kihült burgonyát és összeállítom a tésztát. Rugalmas, de jól nyújtható tésztának kell lennie, ha szükséges kevés tejföl vagy liszt még adható hozzá. Letakarom és kb. egy órán át hagyom pihenni.

Lisztezett daszkán ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát. Tetejét berácsozom és kb. 5 cm átmérőjű pogácsákat szaggatok belőle. Sütőpapírral bélelet tepsire sorakoztatom őket. Ismét pihentetem, kb. 30 percig. Felvert tojással lekenem és 200 fokos sütőben (kemencében) pirosra sütöm. Sütőben 20 perc kell neki, kemencében 15 perc.

Megmutatom a kenyeret is, az eddigi legjobb kemencés kenyér lett.

Medvehagymás pogácsa II.

Tudom, van már egy medvehagymás pogácsa recept a blogon. Most túró nélkül készült, a hagymás pogácsa tésztájából. Hajtogatáskor medvehagymás vajjal kentem meg a kinyújtott tésztát. A medvehagymát lusta lévén késes robottal aprítottam össze, majd a vajjat is hozzáadtam. A hagyma szépen megszínezte a vajat, a zöld vaj pedig a tésztát. Vicces zöld tészta lett, de az ízén ez nem rontott. Természetesen ha késsel aprítom össze és villával keverem hozzá a vajat nem lesz ilyen színes.

Hozzávalók:

• 1 kg finomliszt
• 2 ek. só
• 50 dkg vaj vagy margarin
• 2 tojás
• 1 nagy doboz tejföl (375 g)
• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 5 dkg élesztő

• 12 dkg vaj
• 1 nagy marék medvehagyma

Az élesztőt elkeverem a langyos cukros tejben. Hagyom, hogy kb. 10 perc alatt felfusson. Ezalatt a lisztet elmorzsolom a margarinnal, elkeverem a sóval. Közepébe mélyedést készítek, ide teszem a tojásokat, a tejfölt, és a felfuttatott élesztőt. Összeállítom a tésztát, majd hagyom kb. 30 percig pihenni.

Ezalatt felaprítom a medvehagymát és elkeverem a vajjal.

A pihentetett tésztát kinyújtom kb. 2-3 mm vastagra. Vékonyan megkenem a zöld vajjal. Ezután hajtogatom.  A tészta felső harmadát a középső harmadra hajtom, ezt is megkenem vajjal, majd ennek a tetejére az alsó harmadot. Elfordítom a tésztát, megkenem vajjal, a felső részét visszahajtom a közepéig, majd az alsó részt is a közepéig, ezután félbehajtom, mint egy könyvet. Pihentetem fél óráig, majd megismétlem a hajtogatást és a vajazást.

Ismét pihentetem fél órát, majd ujjnyi vastagra nyújtom. Pogácsa szaggatóval kiszúrom, sütőpapíros tepsin kelesztem megint legalább fél órán át.

Végül lekenem a tetejét felvert tojással és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt pirosra sütöm. 3 nagy tepsivel lesz belőle.

Juhtúrós pogácsa Luca napra

Ha nagy nehezen is, de végül csak kisültek a Luca pogácsák. Ma semmi sem alakult úgy, ahogy szerettem volna, így a pogácsák is csak jó későn kerültek a sütőbe.

Most juhtúrós pogácsát sütöttem. Nagyon finom házi juhtúrót hozott minap a férjem, sikerült egy részét megmentenem a pogácsák számára.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 1 tojás
• 25 dkg juhtúró
• 2 tk. só
• 0,5 dl tej
• kb. 2-2,5 dl tejföl
• 3 dkg élesztő
• csipet cukor

A tejet meglangyosítottam, majd a cukrot és az élesztőt belekevertem. Félretettem. Míg az élesztő beindult elmorzsoltam a vajat a liszttel, belekevertem a sót, a juhtúrót. Közepébe mélyedést készítettem, ide ütöttem a tojást, ide tettem a tejfölt és a felfutott élesztőt is. Közepesen kemény, jól gyúrható tésztát állítottam belőle össze. Fóliába csomagoltam és egy éjszakát hűtőben pihentettem. A hűtés lehet kicsit rövidebb is, de minimum 2 órának lennie kell.

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam, tetejét berácsoztam, majd apró pogácsákat szaggattam belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, és hagytam pihenni kb. 30 percet. Lekentem tojással, mindre tettem egy csipet reszelt sajtot. 200 fokra előmelegített sütőben sütöttem 15 percig.

A pogácsa még szebb, ha hajtogatással készül. A recept ugyanez, de csak 20 dkg vaj kerül a tésztába, a maradék ötöt hajtogatáskor  kenem rá. A bedagasztott tésztát kinyújtom kb. 2-3 mm vastagság  megkenem vékonyan az olvasztott vajjal. Gondolatban három részre osztom, a bal szélét a középsőre hajtom, majd annak a tetejére a jobb szélét. kapok egy hosszú tésztacsíkot amire rákenem a maradék olvasztott vajat. Ezután a felső végét visszahajtom a közepéig, majd az alsót is a közepéig. Végül kettéhajtom. Így teszem a hűtőbe éjszakára, vagy legalább két órára. Sütés előtt kiveszem, kinyújtom, a tetejét egy éles késsel berácsozom, majd kb. 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin hagyom őket kelni, majd 220 fokos sütőben kb. 15-18 perc alatt pirosra sütöm.

Hagymás pogácsa

Ma délután volt az első találkozónk a klubbunkban. Sajnos az utolsó pillanatban többen is lemondták, de így is tízen voltunk, ha jól emlékszem. Szerintem mindenki nagyon jól érezte magát. Most csak egyszerűen beszélgettünk, ismerkedtünk Nagyon érdekes volt, hogy mennyi közös téma akad ennyi eddig ismeretlen ember életében. Közel négy órát töltöttünk el együtt, csak a türelmetlen telefonok jelezték, hogy ideje haza menni. Három hét múlva beszéltük meg a következő randit.

Bár nem sütős-főzös klub, de természetesen vittem pogácsát, ahogy Macus barátnőm is. Ő nagyon finom túrósat sütött, én hagymásat. Még a Reneszánsz Élményparkban kóstoltuk, azóta készültem ilyet készíteni. Az illata fantasztikus volt, pillanatok alatt beterítette az egész házat. Az íze meg csodás.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 50 dkg vaj vagy margarin
• 2 ek. só
• 2 tojás
• 1 dl tej
• 1 nagy doboz tejföl (330 g)
• csipet cukor
• 5 dkg élesztő

• 7 dkg vaj
• 3-4 fej lilahagyma

A tejet meglangyosítottam, beleszórtam a cukrot, majd belemorzsoltam az élesztőt. Hagytam 10 percig pihenni. A vajat elmorzsoltam a liszttel, majd belekevertem a sót. Közepébe egy mélyedést készítettem, ide tettem a tejfölt, a tojásokat és a kissé felfuttatott élesztőt. A tésztát összegyúrtam. Jól gyúrható, puha, de nem ragacsos tésztát készítettem.  Tálba tettem, fóliával lefedtem, és a hűtőbe tettem minimum két órára, de még jobb, ha egész éjszaka a hűtőben pihen. 

Addig a 7 dkg vajat felolvasztottam, majd a fél karikára vágott lilahagymát lassú tűzön pirosra sütöttem benne. Langyosra hűtöttem.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, majd a hagyma háromnegyedével megkentem.

Ezután hajtogattam. A tészta felső harmadát a középső harmadra hajtottam, majd az alsó harmadát ennek a tetejére. A maradék hagymát ekkor kentem a tésztára.

Mindkét oldalról behajtottam a tésztát a közepéig, majd kettéhajtottam. Hűvös helyen hagytam pihenni legalább fél-egy órán át.

Ujjnyi vastagra nyújtottam, majd a legkisebb pogácsa szaggatómmal kiszaggattam.

Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és hagytam megint 30 percig kelni. Ezalatt előmelegítettem a sütőt 220-230 fokra.

Végül lekentem tojással, vigyázva, hogy az oldalára ne csorogjon le. Kb. 15-18 perc alatt készre sütöttem.

3 nagy tepsi lett belőle.

Medvehagymás pogácsa

Először csak túrós pogácsának indult, a megmaradt túrót szerettem volna elhasználni. Mikor nekikezdtem a hajtogatásnak, akkor jött az ötlet, hogy a maradék medvehagymát is beleteszem. A kinyújtott tésztát megkentem olvasztott vajjal, majd megszórtam apróra vágott medvehagymával. Hajtogattam, majd fél-fél órás szünetekkel megismételtem. Végül kiszúrtam a pogácsákat, a tepsin hagytam még majd egy órát kelni. Felvert tojással lekentem, mindnek tettem a tetejére egy csipet sajtot, és 200 fokos sütőben sütöttem kb. 15 percig.

Fantasztikus illata volt már sütés közben, az íze pedig csodás.

Túrós pogácsa

Sósat is sütöttem a hétvégén. Ezt a receptet még anyósomtól kaptam, nagyon finom, puha pogácsák lesznek belőle. Mivel szintén 2 napra kellett és én csak frissen szeretem tálalni a vendégeimnek, egy nagyobb adagot gyúrtam be szombat reggel. Felét kisütöttem még aznap, úgy időzítve, hogy a vendégek érkezésére legyen kész, másik felét hűtőben pihentettem másnapig.

Hozzávalók:

• 1 kg liszt
• 25 dkg vaj
• 2 tojás
• 0,5 kg túró (házival az igazi)
• 1,5 ek. só
• 5 dkg élesztő
• 1 nagy pohár tejföl (330 g)

Összeállítottam a tésztát, mindent a hűtőből vettem ki, hideg hozzávalókkal dolgoztam. A tejfölt egy nagyon picit meglangyosítottam, majd egy tk. cukorral elkevertem és belemorzsoltam az élesztőt. Pihentettem, míg előkészítettem a többit. 

Először a vajat (vagy margarint) elmorzsoltam a liszttel, ezután belekevertem a sót, majd a túrót. Beleütöttem a 2 tojást és hozzáadtam az élesztőt és még annyi tejfölt, hogy rugalmas, de ne túl lágy tésztát kapjak. 

Elfeleztem, egyik felét becsomagoltam és ment a hűtőbe. Másik felét hajtogattam, majd a hideg kamrába tettem egy órára. Ezután ismét hajtogattam, megint pihent a kamrában. Végül ujjnyi vastagra nyújtottam. 4 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatam. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket és a konyhában pihentek jó másfél órát. Így nem dölnek el sütés közben. 

Végül felvert tojással kentem le őket, és mindegyik tetejére tettem egy csipet reszelt sajtot. 230 fokos sütőben sültek 15-18 percig.

Luca pogácsa - hajtogatott tepertős

Luca napjához fűződik a legtöbb hiedelem és népszokás. Azt tartják, hogy ezen a napon garázdálkodik a legtöbb gonosz boszorkány és szellem. Felismerésükre készül a Luca széke.
Luca előestéjén bezártak minden ajtót, ablakot, a kulcslyukba fokhagymát dugdostak. Ezen a napon tilos volt jó néhány női munka végzése, de ez a nap alkalmas volt házasság-, halál-, és időjóslásra is. Azt tartották, ha ezen a napon valaki varr, akkor bevarrja a tyúkok fenekét.
Tilos volt kenyeret sütni, mert Luca ráült a lapátra és összenyomta a tésztát. Lepényt sütöttek helyette.
Szerelemjóslásra használták a Luca pogácsát. A pogácsákba cetliket sütöttek, amire egy-egy férfinevet írtak, azt tartották, ki melyik pogácsát vette ki, olyan nevű férje lesz. Máshol pénzérmét sütöttek a pogácsába, aki megtalálta, annál köszöntött be a gazdagság.

Ma hajtogatott tepertős pogácsát sütöttem Luca pogácsának. Cetlit kihagytam, nekem már van férjem, és csak fiaim születtek:)) Pénzérmét azért sütöttem az egyik pogácsába, biztos, ami biztos....

Hajtogatott tepertős pogácsa:

• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 1 tojás
• 2 tk. só
• 3-4 ek. bor
• 12 dkg vaj vagy margarin
• 60 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 3,5 dkg élesztő
• 40 dkg darált tepertő

A fenti anyagokból a tepertő kivételével, géppel tésztát dagasztattam, majd hagytam 30-40 percig kelni. Ezután kinyújtottam, először duplán, majd szimplán hajtogattam. Azaz a kinyújtott tésztát megkenem egy adag tepertőkrémmel, megszórom frissen őrőlt borssal.Gondoltaban három részre osztom, jobbról és balról is a középső részre hajtom. Az így kapott csíkot megint megkenem tepertővel, majd a tésztát fentről és lentről is a közepéig visszahajtom, majd még ezt is félbehajtom.


Egy nagyobb tállal letakarom és hagyom 30 percig pihenni, A hajtogatást és tepertővel lekenést még 2x megismétlem, közte 30 perc pihentetéssel.

Végül jó ujjnyi vastagra kinyújtom, a tetejét berácsozom. Kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A rétegek szépen látszódnak.

A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire ültetem, hagyom őket 20- 30 percig pihenni. Megkenem tojással a tetejüket, ügyelve, hogy ne csorogjon le az oldalán, mert akkor nem tudnak szépen felemelkedni. 220-230 fokos sütőben kb. 18-20 percig sütöm.