Levendulás panna cotta ribizlis málnazselével

Arra biztatok mindenkit aki még nem próbálta a levendulát desszertben, bátran álljon neki, egyszerűen mesés. Ez a panna cotta az abszolút kedvenc, nem is tudom, hányszor készítettem az elmúlt napokban. A tavalyi karamelizált barackosnál nekem sokkal jobb ez a málnazselés változat.

A málnát ribizlivel főztem össze, mert a ribizlinek magas a pektintartalma, nagyon jól kocsonyásodott tőle a lekvár.

A panna cottát nem írom le újra, pont úgy készítettem, mint eddig. Poharakba adagoltam és a hűtőbe tettem.

A zseléhez 20 dkg málnát és 20 dkg leszemezett ribizlit felforraltam, szórtam rá 5-6 ek. cukrot (azt szerettem volna, ha savanykás marad), és 2-3 ek. friss citromlevet. Néhány percig főztem, ezalatt besűrűsödött, majd átpaszíroztam. Csak röviddel a tálalás előtt kanalaztam a tejpuding tetejére.

Kelt kakaóscsiga

Ma egy gyors kakaóscsiga receptet kértek tőlem. A békebeli csigánál ez valóban gyorsabb, de némi időt azért ez is igényel. Az extra gyors változathoz bolti vajas vagy leveles tésztát ajánlanék, de nem teszem.:)
Miközben írtam a receptet szinte éreztem a csigák illatát, nem bírtam ki, hogy ne süssem meg. A gyerekek örültek neki.
Hozzávalók:
      
     50 dkg finomliszt
     csipet só
     1 ek. tejpor (elhagyható)
     3 ek. cukor
     1 egész tojás
     1 tojás sárgája
     kb. 2,5 dl tej
     2 dkg élesztő
     8 dkg olv. vaj

Az olvasztott vaj kivételével mindent a kenyérsütőgép üstjébe készítek és elindítom a dagasztást. Kb. 10 perc után kis adagokban öntöm hozzá az olvasztott vajat, tovább dagasztom a kalácstésztát. Ezután vagy a kikapcsolt gépben vagy kelesztőtálban kelesztem duplájára. Lisztezett deszkára borítom és kb. 3 mm vastag téglalapra nyújtom.

Töltelékhez:
     5 dkg vaj
     cukrozatlan kakaópor
     porcukor
Felolvasztom a vajat és egy ecsettel elkenem a kinyújtott tésztán. Egy szűrőn keresztül meghintem kakaóporral, jó bőven, hogy a tésztát teljesen eltakarja sehol ne látszódjon át. A kakaós rétegre porcukros réteget teszek, azt sem sajnálom Szintén szitán keresztül szórom rá, annyit, hogy eltakarja a kakaóport.

Ezután a hosszabb oldalától kezdve feltekerem, mint a beiglit. Két ujjnyi vastag szeletekre vágom. Két féle módon lehet sütni. Vagy egy magasabb falú tepsibe sorakoztatom őket szorosan, ekkor a tészta felfelé fog kelni, magasabb, puhább csiga lesz. Vagy egy nagyobb sütőlemezre viszonylag egymástól távolabb teszem őket (mint most én), így a csigák oldalra terülnek. Mindkét esetben hagyom a tepsin még 30 percig kelni.

Ezalatt előmelegítem a sütőt 180 fokra és kb. 20 perc alatt készre sütöm a csigákat. Egy csésze tejet felforrósítok egy tasak vaníliás cukorral. A kisült csigákat azonnal, még forrón megöntözöm a vaníliás tejjel.  Ettől lesznek puhák, szaftosak.

Aszalt paradicsomos fetakrémmel töltött kenyér

Szeretem a töltött kenyereket, számtalan lehetőség rejlik bennük. Most mediterrán jellegű töltelékkel sütöttem egyet. Fetasajtból, apróra vágott aszalt paradicsomból, friss rozmaringból és bazsalikomból készítettem a krémet, de mehet bele még apróra vágott olajbogyó és akár chili is.

A kenyér egyszerű alap tésztából készült, kevés tejporral lágyítva. 

Hozzávalók:

kb. 3 dl víz
1 ek. tejpor
2 tk. só
csipet aszkorbinsav
2 ek. olívaolaj (az aszalt paradicsomról)
50 dkg BL80 liszt
20 dkg öregtészta
1 tk. cukor
1 dkg élesztő

Dagasztógépbe készítem az összes hozzávalót és rugalmas, hólyagos tésztát dagasztok. Szükség szerint kevés vizet vagy lisztet lehet adni a tésztához, ha túl lágy vagy éppen túl kemény lenne. Kelesztőtálban duplájára kelesztem.

Míg kel elkészítem a tölteléket:

15-20 dkg fetasajt (ízlés szerint)

6-8 db aszalt paradicsom

2 ág friss rozmaring

3-4 szál bazsalikom

kevés bors

1 ek.olajbogyó

kevés chilipehely

Apróra vágom a paradicsomot, az olajbogyót, a zöldfűszereket és krémesre keverem a fetasajttal.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és három egyforma darabba vágom. Gömbölyítem őket és kb. 10 percig pihentetem. Ezután keskeny ovális formára nyújtom külön-külön a három darabot és elosztom rajtuk a krémet.

Feltekerem mindkét oldalról közepéig a tésztát.  A találkozásuknál összecsípem őket.

A három szálat lazán megfonom és sütőpapírral bélelt tepsin kelesztem tovább, míg jó duplájára nem kel. Ez kb. 1 óra.

A sütőt előmelegítem 220 fokra. A sütő aljába dobok néhány jégkockát. A tésztát 20 percig sütöm ezen a hőfokon, majd további 15 percig 200 fokon. Rácsra teszem hűlni és azonnal lepermetezem kevés hideg vízzel, ettől lesz szép fényes a héja.

Őzcomb cseréptálban sütve

A rettenetesen béna kép ellenére, higgyétek el, ez egy igazán finom étel volt. Az őzpörkölt után most őzcombot sütöttem, féltem tőle, de sokkal jobb lett, mint azt gondoltam. Ezután bátrabban fogok majd neki a maradék őzhúsoknak.

Vörösboros páclevet készítettem neki, elég volt egy nap pácolás a két kilós őzcombnak.
Páclé:

• 1 l víz
• 5 dl vörösbor
• 1 vöröshagyma
• 2 fokhagyma
• 2 szál sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 paszternák
• 1 kisebb zeller
• 1 tk. szemes bors
• fél citrom héja
• pár szem borókabogyó
• 2 babérlevél

A húsról lefejtettem az összes hártyát. A páchoz megtisztítottam a zöldségeket, nagyobb darabokra vágtam, majd a vízzel, a borral és a fűszerekkel harminc percig lassú tűzön főztem. A húst egy üvegtálba (vagy porcelánba) tettem, ráöntöttem a forró páclevet. A lének el kell lepnie. Megvártam, míg kihült, majd szorosan lefóliázva a hűtőben pihentettem egy napig. Ha öregebb a hús 3-4 napig is lehet pácolni, időnként érdemes megforgatni benne a  húst.

Másnap kivettem a léből, megtűzdeltem füstöltszalonnával, megsóztam, majd kevés olajon elősütöttem. A cseréptál aljára szedtem a zöldségeket, erre fektettem az elősütött húst, öntöttem alá kevés páclevet és a hideg sütőbe toltam. 220 fokra állítottam a sütőt, egy óra múlva megfordítottam a húst, a sütőt visszavettem 190 fokra. Két óra alatt omlósra, puhára sült. Kivettem és egy fóliával letakarva pihentettem.
A zöldségeket és a pecsenyelevet egy szűrőn átpaszíroztam, majd egy kevés tejföllel felforralltam. Mustárral és pici cukorral ízesítettem.
Körete burgonyafánk volt:

• 3 közepes burgonya (kb. 25 dkg)
• 30 dkg liszt
• 1 tk. só
• 3 ek. olaj
• 2 dl tej
• 2 dkg élesztő
• pici cukor

A burgonyát héjában megfőztem, majd lereszeltem. Az élesztőt felfutattam egy kevés cukros tejben. Az összes hozzávalót egy tálba tettem, összegyúrtam, majd pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtottam. Kb. 5 cm átmérőjű korongokat szaggattam ki belőle, egy ruhával letakarva egy órán át pihentettem őket. Ezután bő, forró olajban pirora sütöttem a fánkokat.

A húshoz remekül illett a rebarbara csatni.

Lilac leaf stóla

Ez nem sütés, de muszáj megmutatnom mit alkottam az elmúlt tíz este. A közös kötéskor hozta Jutka ezt a gyönyörű sálat, egyből beleszerettem. Akkor még csak csodáltam, kötésre nem gondoltam, egyébként sem volt fonalam és kötőtűm sem. Pár nap múlva meglátogatott Macus. Gyönyörű fonalat hozott, a színe nagyon megtetszett, ő meg átadta nekem, kötőtűt is adott hozzá, sőt a minta leírását is. Az ő "hibája", hogy nekiláttam. Húsz éve kötöttem utoljára, félve fogtam hozzá. De meg kell mondjam legalább anynira élveztem, mint a kenyérsütést.

Fogalmam sincs, milyen fonalból kötöttem, pedig Macus mondta. Azt tudom, hogy hatos tűvel készítettem és 20 dkg kellett belőle. Több mint két méter hosszú lett és 47 cm széles, tekintélyes darab.

Rémálmom a blokkolás volt, megkínlódtam vele, az sem biztos, hogy jól csináltam, de este tízkor már nem akartam Macust hívni.

A két rész összedolgozása viszont nem okozott gondot, hála a Ahama kötősulijának.

A felső kép blokkolás előtt készült, az alsó utána.

Ribizlis piskótarolád

A nagy kisfiam születésnapjára készítettem ezt a süteményt. Nagyon szereti a piskótatekercseket, legjobban a sima lekvárosat. Ennek a ribizlis változatnak az eredetije a húgomtól ered. Ő két fehér piskótalap közé símítja a krémet. Én feltekertem és kakaós piskótával készítettem. A csokoládés íz és a fanyar ribizli nagyon jó párosítás.

Hozzávalók:

• 5 tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor
• 2 ek olaj

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, egészen addig, míg könnyű, lágy krém lesz belőle. Mixerrel kb. 12-15 perc. A lisztet elkeverem a kakaóporral és a tojásos masszához szitálom, óvatosan beleforgatom. Végül a tál oldaláról belecsorgatom az olajat is.

Egy nagy sütőlemezt (30x40cm) kibélelek sütőpapírral, erre simítom a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütöm.

Egy nagy konyharuhát kiterítek, kevés vizet permetezek rá (egy virág permetezővel) erre borítom a kisült tésztát. Óvatosan lehúzom róla a papírt, majd a ruhával együtt feltekerem. Így hagyom kihülni.

Elkészítem a krémet:

• 3 dl tej
• 3 csapott ek. búzadara
• 3-4 ek. cukor
• 1 citrom héja
• 10 dkg puha vaj
• 20 dkg leszemezett ribizli

A tejet felforralom, majd a búzadarát beleszórom. Állandó kevergetés mellett besűrítem. Belekeverem a cukrot, a reszelt citromhéjat. Tetejére egy darab folpack-ot borítok, így hűtöm ki. Ha szobahőmérsékletű habosra keverem a vajjal, majd beleforgatom a ribizlit.

A piskótát óvatosan szétnyitom, megkenem a krémmel és feltekerem. Ezután lehet díszíteni, vagy csak porcukorral meghinteni

A Legjobb Sörös Recept pályázat

A Gösser Bock és a Dining Guide pályázatot hirdet, amelynek célja a legjobb sörrel készülő ételek és receptjeik megismerése és bemutatása.

 

A sör, mint gasztronómiai jelenség egy alapvető kontrasztra épül, amivel tisztában kell lennünk, ha a konyhában is alkalmazni akarjuk. A maláta édes, a komló keserű – ezt a két ízt tudja a sör hozzátenni az ételhez, és bizonyos sörök még a csípős élesztő ízét is átadhatják.

A sörben élő kontrasztot vigyük tovább az ételre. Komlós pils típusú sörök mellé édes zöldségeket – hagymát, répát, stb – illesszünk, sőt a méz, a melasz, vagy egyenesen a cukor is jól mehet hozzá. A komló keserűsége kellemesen oldja az olajos, zsíros, sajtos ételek tömősségét. A maláta édességét szépen kiegészíthetik a savasabb zöldségek – paradicsom, citrom, stb. Ha a maláta édességét akarjuk bevetni, gyakran használunk erős, pörkölt ízű barnasöröket. A sörben lévő élesztő illetve szénsav jót tesz a tésztáknak, paníroknak, palacsintáknak, bundáknak – könnyűek, ízesek és habosak lesznek tőle. A sör lúgos kémhatása révén hatásosan puhítja a húst – így jó pácot ad. A sör, mint fűszer nagyszerűen illik halhoz, csirkéhez, disznóhoz és marhához, de még a vadhúshoz is.

 Tudnivalók


A sörrel készülő ételek közül azok receptjeit várjuk, amelyek jobbak sörrel, mintha sör nélkül készülnének, és ahol a sör olyan meghatározó – akár saját karakterével, akár ahogy más alapanyagok új arcát mutatja meg – hogy az étel nevében is megjelenik. Az étel legyen saját, vagy más által, házilag, saját recept alapján elkészített étel, amely bármilyen fogás lehet (kérjük az étel nevét feltüntetni). A pályázati anyagnak az elkészült étel fotóját, hozzávalók listáját és mennyiségét és az elkészítés módját kell tartalmaznia.

A győztest a legismertebb gasztrobloggerekből álló zsűri választja ki.
A legjobb receptet megfőzzük az Év Éttermét kihirdető, 2011. januárjában megrendezésre kerülő Dining Guide gálán és megjelenik a Gösser Bock és a Dining Guide kiadványaiban. A nyertes Gösser ajándékcsomaggal jutalmazzuk, meghívást kap a gálára és egy késtechnikai tanfolyamon vehet részt Chef Maki, a japán származású szakács iskolájában, ahonnan saját séfkéssel, és biztos alapokkal léphet tovább. A nyereményeket a Heineken Hungária Zrt. ajánlotta fel.

A beküldött receptek hetente jelennek meg a Diningguide.hu sörmustra rovatában. A legígéretesebbek közül egyet-egyet kéthetente a Diningguide.hu sörszakértője is megfőz, amiről cikkben számol be. A pályázatokra az olvasók is leadhatják szavazatukat. Az év végéig legtöbb szavazatot szerző recept, azaz a közönségdíjas nyereménye Gösser ajándékcsomag. A Közönségdíjas recept beküldője és meghívást nyer az Év Étterme díjkiosztó gálavacsorára, ahol az ő receptjét is elkészítik.
A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várjuk! Az e-mail tárgya "Sörös recept" legyen.
 
 Határidő


A jelentkezés és a nevezni kívánt receptek feltöltési határideje 2010. november 30., 13.00 óra

A szakmai zsűri tagjai:

Mautner Zsófia (Diningguide.hu – főszerkesztő, Chili&Vanília)
Péter Anna (Malackaraj)
Vrábel Krisztina (Dolce Vita)
Fűszeres Eszter (Fűszer és Lélek)

További részletek a Dining Guide-on.

Gyümölcsös lepény

Ez a lepény kemencében sütve egyszerűen ellenállhatatlan. Amikor pizzát sütünk az utolsó adag tésztára gyümölcsöket teszünk, megszórjuk barna cukorral, szeletelt mandulával. Egyszerűen csak kenyértészta és bármilyen gyümölcs, mégis valami csoda lesz belőle.
Természetesen sütőben is meg lehet sütni, ezek a lepények is ott készültek. Készíthetünk egy nagy lepényt, vagy több kisebbet. Az első megoldás gyorsabb, az utóbbi jobb, mert a ropogósra sült tésztaszélekből mindenkinek jut.
A kenyértésztát most íróval készítettem.

Hozzávalók:

• 2,5 dl író
• kb. 2 dl víz
• 50 dkg BL 80 liszt
• 1,5 tk. só
• 1 ek. cukor
• 1 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 2 ek. olaj
• 2 dkg élesztő
• barna cukor a nyújtáshoz
• fahéj
• szeletelt mandula vagy pisztácia, vagy kókuszpehely

Dagasztó gépbe készítem a tészta hozzávalóit. A vízből egy keveset visszatartok, az író sűrűségétől függ, mennyire lesz szükségem. Pizzatészta keménységű tésztát dagasztok. Kelesztőtálban duplájára kelesztem, majd enyhén lisztezett felületre borítom. Hét-nyolc egyforma darabba vágom, egyesével gömbölyítem őket.10 percig pihentetem egy ruhával letakarva.

Ezalatt előkészítem a gyümölcsöket. Meghámozom, magtalanítom,cikkekre vágom őket. Két evőkanál barna cukrot elkeverek egy mk. fahéjjal.

A deszkára szórok egy csipet barna cukrot, ezen nyújtom ki a tésztát egészen vékony, ovális formára.Belenyomkodom a gyümölcsöket, megszórom a fahéjas cukorral és szeletelt mandulával( vagy pisztáciával, kókuszpehellyel).

Sütőpapírral bélelt tepsin kelesztem kb. 20 percig őket. Ezalatt a sütőt 200 fokra előmelegítem. Mielőtt sütőbe teszem, a gyümölcsöket ismét lenyomkodom. 18-20 perc alatt sülnek ropogósra.

Zsúrkenyér

Emlékeztek a békebeli zsúrkenyérre? Talán a legjobb kenyér volt, amit akkoriban kapni lehetett. Ha jól emlékszem félkilós kenyérkék voltak, fényes, ropogós héjjal, puha, foszlós, enyhén édeskés bélzettel. Nagyon szerettük. Később aztán telenyomták mindenféle adalékkal, már nem is hasonlított eredeti önmagához, majd szinte teljesen el is tünt a kínálatból. De otthon nosztalgiázhatunk vele, hiszen bárki könnyedén megsütheti ezt a  nagyszerű kenyeret.

Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80 liszt
• 1,5 tk. só
• 1 ek. cukor
• 2 ek. burg.pehely
• 2 dkg vaj
• 3 dl tej
• 2 dk élesztő

A hozzávalókból rugalmas, hólyagos tésztát dagasztok. Kelesztőtálban duplájára kelesztem. Enyhén lisztezett felületre borítom, majd veknit formázok belőle. 

Sütőzacskóba, vagy sütőpapírral bélelt jénaiba teszem a megformázott tésztát és hagyom, hogy ismét jó duplájára keljen. Kb. 1 óra kell neki. Miután megkelt pengével bemetszem, vizet permetezek a sütőzacskóba vagy a jénai tetejébe, majd a 200 fokra előmelegített sütőbe teszem.

Sütőzacskóban kb. 35-40 perc, jénaiban 5-10 perccel több idő kell neki.

Rácsra teszem hűlni.

A héja frissen, melegen ropogós, de a tej miatt gyorsan elpuhul. A bélzete könnyű, foszlós. Sokáig puha marad .

Vekni formázása

Közkívánatra fázisfotók a vekni formázásáról. Megmutatom én hogyan készítem, lépésről lépésre.

Először is, kelesztőtálban duplájára kelesztem a bedagasztott tésztát (most egy magvas graham kenyér készült):

Enyhén lisztezett felületre borítom. Egy szilikon lapot használok:

Nem gyúrom át, egyszerűen kilapogatom a kezemmel, azaz kiütögetem belőle a levegőt:

Mindkét oldalról behajtom és jól lenyomkodom:

A felső részén megint hajtok,úgy, hogy  háromszög alakú legyen:

Ezután feltekerem de minden tekerésnél lenyomom a tésztát, illetve a két oldaláról is a feltekert rész alá húzom, hogy a még fel nem tekert rész ne legyen szélesebb a már megformázottnál.

A végén összecsípem és megfordítom a tésztát:

Szilikon bevonatú sütőpapíron kelesztem ismét a duplájára.  Mielőtt a sütőbe teszem három helyen bemetszem egy éles pengével: