VKF XXXIII - Összefoglaló-kenyér

Most pedig következzenek a kenyerek és péksütemények. Tudjátok, hogy szívemnek ezek milyen kedvesek és ahogy vártam is, szép számmal érkeztek ilyen nevezések is a Gabona, Gabona féle kiírásra.

Clinterapi egy zablisztes-magvas kenyérrel nevezett. Mint írja, már egy ideje nem vesznek bolti kenyeret, többek között az én hatásomra kezdett otthon pékeskedni. Megtisztelő és öröm ez számomra.  A zablisztet, zabpelyhet jótékony hatása miatt gyakran használja. Csodás kenyér lett!

Édes és Keserű több pályamunkát is küldött. Egy gyönyörű gesztenyelisztes kenyeret is, ami rozslisztet, fenyőmagot és rozmaringot is rejt. Csodás illata lehet.

 Flat-cat egy csodás hajdinás kenyeret sütött. Nem pelyhet vagy lisztet használt, hanem egész szemeket sütött a kenyérbe. Különleges lehet.

 Főzés tudománya élőflórás barna zsemle házi sütésére buzdít bennünket a tőle megszokott "észosztással" (hogy őt idézzem) és alapossággal.

Gatok-Getek Kála egy vadrizses zsemlét hozott nekünk. Ahogy írja, a vadrizs egyszer csak bekültözött a konyhájába és ott is maradt. Kevencük ez a zsemle, ami a vadrizsen kívül kukoricadarát, zabpelyhet, tk. búzát és magvakat is tartalmaz. Kála nevezése azért is örömteli, mert nem gasztroblogot, hanem kézműves blogot vezet.

Garffyka Zila formában sütött hagymás-magvas kenyeret. A forma által kialakított mélyedéseket diós-tökmagos pestoval és gombakrémmel töltötte meg. A kész mű egy költemény!

Gigi a konyhában majdnem lemaradt a VKF-ről, de az utolsó pillnatban sikerült egy világos rozslisztes kenyérrel neveznie. Szerencsére, mert a kenyér gyönyörű!

Ginger's egy búzalisztből készült töltött kaláccsal nevezett. Három féle tölteléket rejt a kalács, kakaósat, diósat és almásat. Ember legyen a talpán, aki ellen tudna állni neki.
 
 
 
 
 

Jókaja egy különleges technikával készül kenyérrel pályázott. Ahogy írja, ez antikenyér, nem a fehér, foszlós, pihe-puha, sokkal inkább sötét, tömör, rágós, mégis nagyszerű.

Lucilla a VKF témáját igazán közelállónak érezte, egy csodás dijoni magos- mustáros kenyérel nevezett. Graham liszt és zabpehely teszi a mustár és mustármag mellett igazán különlegessé.

Lúdanyó egy nagyon különleges kenyérféleséggel, doza-val készült. Ez inkább palacsintaszerű és nem a hagyományos kenyérgabonákból, hanem lencséből, babból vagy rizsből készül.

Ms. Poppy sokmagvas-medvehagymás , korpás stanglikat készített. Azt írja, remek reggeli lehet valamiylen krémsajtba mártogatva, de szereintem egy baráti összejöveteleken is megállná a helyét, mint bor-vagy sörkorcsolya.

Sedith egy napraforgó kalácsot sütött. Tésztájába búzacsírát, búzakorpát is kevert. gyönyörű lett!

Vali is egy csodás kenyérrel nevezett. Mint írja, bármi másról lemondana a napi teendői közül, de a kenyérsütésről soha sem. Csatlakozom. A mindennapi kenyerüket most amarant magokkal dúsította, hogy a kiírásnak megfeleljen és VKF felírattal díszítette. fantasztikus lett!

Vegánságok is zsemléket hozott, méghozzá kalonji magvas zsemléket. Fogalmam sem volt, milyen mag lehet ez, míg a más elnevezései között fel nem bukkant a nigella mag. De nem csak ez a mag, hanem a hajdinaliszt is különlegessé teszi ezeket a péksütiket.



Viki némi noszogatás után jelentkezett a VKF-re, ez az első, amin indul. Egy gyönyörű tönkölybúzás-amarant lisztes kenyeret sütött, amihez a búzát saját maga őrőlte. Tökéletes, gyönyörű kenyér lett.

Paradicsomos-padlizsános bulgur -VKF XXXIII.

Néhány héttel ezelőtt, az első quinoa-s bejegyzés után kaptam ezt a receptet Gatok-getek Kálától. (Mivel ő mással indult a kiíráson, így megmutatom nektek.) Kipróbáltam és annyira tetszett, hogy azóta már többször is készítettem. Először pontosan úgy, ahogy írta, késöbb annyi módosítással, hogy a padlizsánokat félbe vágva sütőben sütöttem meg, a húsát kiszedtem, majd a héjába tettem vissza az összeállított tölteléket. Illetve quinoat is kevertem a bulgurhoz. Mivel több lett egy pritamin paprikát is megtöltöttem. Lehet önálló étel egy nagy tál salátával, vagy köret egy szelet grillhús mellé.

Hozzávalók:

• 250 g bulgur
• 4 dkg vaj
• 500 g padlizsán (2 nagyobb padlizsán)
• 250 g paradicsom (hámozott, konzerv is jó)
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem aprítva
• 5 evőkanál olivaolaj
• 1 dl tejszín
• 100 g reszelt sajt
• só, (cayenne bors)

Öntet:

• néhány ágacska friss (v. szárított) bazsalikom
• 2,5 dl joghurt
• borsikafű

A bulgurt a vajon megpirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, majd 5-10 perc főzés után levesszük a tűzről és fedő alatt tovább puhítjuk és hűlni hagyjuk.
A bazsalikom leveleit apróra vágjuk, a joghurttal összekeverjük, kissé sózzuk, borsikafűvel ízesítjük és behűtjük.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágott padlizsánt az olajon, kis lángon kevergetve kb. 20 percig pároljuk. A puha bulgurt kissé elmorzsoljuk, majd a párolt padlizsánnal, a kockákra vágott paradicsommal, a petrezselyemmel, a sajttal és a tejszínnel összekeverjük és megsózzuk, fűszerezzük. A masszát vékonyan kivajazott magas falú tűzálló tálba töltjük és hideg sütőbe toljuk. Közepes lánggal (180 fok) kb. 30 percig sütjük.
A bazsalikomos joghurtot külön kínáljuk hozzá.

VKF XXXIII.-Búzadara szuflé

M.Judit küldte nekünk ezt a fantasztikus szuflét a VKF kiírásra.

Hozzávalók:

• 2,5 dl tej
• 8 dkg búzadara
• 3-4 EK cukor
• 1 vaniliás cukor
• 1/4 TK fahéj
• 1,5 dl joghurt
• 1 tojás
• 1 EK zöldcitrom reszelt héja
• 2 EK zöldcitrom leve
• 2 tojásfehérje kemény habbá verve
• vaj

Tejet felfőzni, darát, cukrot, vaniliás cukrot és a fahéjat beletenni. Állandó keverés mellett egy sűrű kását főzni. Levenni a tűzről, tojással, joghurttal, citrom reszelt héjával és a lévével összekeverni. Amikor kihült a felvert tojásfehérjét óvatosan belekeverni. 4 kicsi vagy egy nagyobb kivajazott formába tenni és 200 fokra előmelegitett sütöben kb. 30 percig sütni. Végül porcukorral megszórni.
Lehet őszibarack ( vagy más gyümölcsből) készült szósszal tálalni. 1 doboz őszibarackot leszürni, kicsit feldarabolni. 1 dl lével turmixolni. Soufléhoz tálalni.

Quinoa puding-VKFXXXIII.

Quinoa és a bulgur viszonylag új felfedezés számomra, de erről írtam már. Eddig inkább csak köret vagy saláta készült belőlük, de most egy olyan desszertet is kipróbáltam amibe quinoa kell. Az ötlet innen származik. Kisebb adagban készítettem és tej helyett kókusztejjel. A tejszínt meghagytam, de ha növényire cseréli le valaki, akkor nem csak gluténmentes, de tejmentes is lesz.

Szerintem szenzációs édesség, a családom viszont nem igazán osztotta a véleményemet. Nekem nagyon izgalmas volt a krémes, lágy pudingban az apró magocskák, amik ugyan puhák, mégis roppannak a fog alatt. A quinoanak érdekes íze van, nem is nagyon tudom mihez hasonlítani. Szokni kell.

Hozzávalók (3 adag):

• 1 doboz (400 g) kókusztej
• 2 dl tejszín
• csipet só
• vanília
• 1/2 csésze quinoa
• 1 ek. cukor

A kókusztejet és a tejszínt elkevertem, csipet sóval, vaníliával ízesítettem. felforraltam, majd beleszórtam a quinoat is. Takarék lángon főztem kb. 25 percig, gyakran kevergetve, ezalatt besűrűsödik. A cukrot csak a legvégén adtam hozzá.

Poharakba adagoltam és egy órán át hagytam hűlni. Tetejére apróra vágott epret és száraz serpenyőben pirított kókusz chipset adtam.

Tótkomlósi liszt megint

Egy kedves kenyeres barátnőm tegnap Tótkomlóson járt lisztért. Tőle tudom a jó hírt, mostantól lehet Budapesten is kapni ezt a remek lisztet,

Pesterzsébeten, a Vörösmarty téri piac élelmiszerboltjában.

Utolsó figyelmeztetés!

Kérek mindenkit, holnap estig tegye ki a VKF-re készült pályamunkákat a saját blogjára, majd a linket küldje el nekem a vkfxxxiiikukacgmail.com címre.
Akinek nincs saját blogja, de van jó receptje küldje el szintén erre a címre recepttel és képpel együtt a művet, szívesen közzéteszem.

Na jó, 1-2 nap késést még elfogadok!

Kovász öregtésztából

Ígértem az előző bejegyzésemnél, hogy mesélek a kovászomról. Jó ideje tervezgetem, hogy készítek kovászt, de rendre elmaradt. Húsvét előtt pár nappal csináltam öregtésztát. Szokás szerint este bekevertem, a gépben hagytam. De reggel elfelejtettem a hűtőbe tenni, és mivel aznap nem sütöttem semmit, csak este jutott eszembe. Nem volt még semmi baja, így hűvösre került. Sütöttem belőle, maradt egy kevés, amihez napokig hozzá sem nyúltam. Mire megint kellett, hígabb, kissé erjedt szagú volt. Átkanalaztam egy üvegbe, tettem hozzá 2 ek. lisztet, kevés langyos vizet, annyit, hogy galuska sűrűségű legyen. A konyha legmelegebb részére tettem, és két óra múlva már olyan volt, mint a fenti képen. Gyönyörű, buborékos, erjedt illattal. (férjem szerint büdös, de ő nem ért hozzá...).

Három napon keresztül etettem. Minden nap este és reggel is kevertem hozzá lisztet és vizet.

Az alsó képen jól látszik, hogy felfutott, majd visszaesett, ilyenkor kell etetni.

Először egy jól bevált kenyeret, méghozzá formakenyeret sütöttem belőle, így sikerült:

Az üvegben mindössze kb. egy evőkanálnyi kovász maradt, de sikerült azt is felszaporítani. Így  van egy üveg fantasztikus kovászom, amit gondosan etetgetek továbbra is. Most ketté vettem és az egyik felét ezután világos rozsliszttel szaporítom. A rozskovász a fehér kenyereknek is fantasztikus ízt ad.
Természetesen öregtészta is van bekeverve, hogy kedvemre válogathassak.

Kovászos bucik medvehagymás krémmel és paradicsommal

Elég hosszú neve lett, nem tudtam jobbat kitalálni. De nem is ez a fontos, sokkal inkább az, hogy mennyire finom volt. És micsoda illatok terjedtek a konyhában miközben sült.
Anyukám hozott a hétvégén medvehagymát. Kértem két csomaggal, ő hozott négyet, így most medvehagymát eszünk medvehagymával. Ez a buci volt az első, amibe tettem. Nem a tésztában van, hanem úgy formáztam, hogy közepén legyen egy mélyedés, ide tettem saját készítésű creme french-t, amibe apróra vágott medvehagymát kevertem. Tetejére pedig paradicsom szeleteket borítottam.
Kovásszal készült, mert fantasztikus aktív kovászom van, de erről majd később.
A tészta hozzávalói:

• 50 dkg BL 80 liszt
• 2 ek. burg.pehely
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 25 dkg aktív kovász (vagy öregtészta)
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő
• 2,7 dl víz

A folyadékot nehéz pontosan megmondani. Függ a kovász állagától, sűrűségétől. Ha a tészta kemény, nyugodtan lehet hozzátenni még 1-2 ek. vizet, ha ragacsos, akkor pedig lisztet.

Az összes hozzávalót bekészítettem a gépbe és 20 perc alatt szép hólyagos tésztát dagasztattam vele. Érdemes a gép tetejét nyitva hagyni, különösen kezdő házipékeknek, mert az aktív kovásztól  könnyen "elkovászolódhat" a tészta ha túlmelegszik.

Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. 8 egyforma darabba vágtam, gömbölyítettem őket. Ruhával letakarva hagytam újabb 10 percig pihenni, hogy a sikérszálak ismét megnyúljanak.

A formázáshoz először a gombócokat kilapogattam a tenyeremmel, majd a felső és az alsó részén is behajtottam a tésztát:

Fentről kezdtem visszahajtani a közepéig, úgy, hogy minden hajtást szorosan lenyomtam:

Majd az alsó részt is feltekertem a közepéig:

A két végét összecsíptem, a közepét nyitva hagytam:

Egy ruhát beliszteztem és a megformázott tésztákat varrattal lefelé ráfektettem:

Egy másik ruhával letakartam és kb. egy órán át hagytam kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 200-21 fokra. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral. A megkelt tésztákat óvatosan átemeltem a sütőpapírra úgy, hogy most a varratok nézzenek felfelé:

A nyílásba tettem a medvehagymás creme frenche-ből, a tetejére paradicsomot szeltem:

Forró sütőben kb. 20 perc alatt sültek ropogósra.

 

VKF XXXIII! Emlékeztető

Ne felejtsétek, közeledik a XXXIII. VKF határideje!

A pályaműveket  április 11. éjfélig kéretik közzétenni a blogon, linkjét a vkfxxxiii(kukac)gmail(pont)com címre küldjétek.

Akinek nincs blogja, de van jó ötlete fényképpel együtt küldje el nekem a receptet, közzéteszem a saját blogomon.
Adjunk minél több esélyt a gabonáknak, gabona féléknek!

Fonott kalács a makói tv-ben

Most kaptam ezt a videót, a makói tévések megsütötték Húsvét alkalmából a foszlós kalácsomat. Sajnos az adást nem láttam. Nagyon tetszik, Szabolcs fantasztikus:)