Gyümölcsös pite (galette)

Ez megint egy nekem való pikk-pakk desszert. És milyen finom volt! Ezer variációban elkészíthető szerintem, épp a kapható vagy a kedvenc gyümölcseinket párosítva.Most rebarbarát, őszibarackot és áfonyát tettem bele, de mennyei lehet az alma-szeder párosítás is.
A tésztára lehetne nyers összedarabolt gyümölcsöket is tenni, de egyrészt nem akartam, hogy a levük eláztassa, másrészt féltem, hogy a viszonylag rövid sütési idő alatt a rebarbara megpuhul-e, harmadrészt azt szerettem volna, ha kicsit krémes, lágy a töltelék a ropogós pitetésztában.
Először a tölteléket készítettem el:

• 4-5 szál rebarbara
• 3 nagyobb őszibarack
• áfonya, vagy aszalt áfonya
• 2 ek. cukor
• citromhéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 tk. kukoricakeményítő
• narancsvirágvíz

A gyümölcsöket feldaraboltam, hozzáadtam a cukrot, a gyömbért, a citrom héját és a keményítőt, végül meglocsoltam a narancsvirágvízzel

Tészta:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg hideg, felkockázott vaj
• csipet só
• 4 ek. cukor
• 1 tojás
• kb. 4-5 ek. hideg víz

tetejére:

• 2 ek. házi sárgabarack lekvár

Először a lisztet, csipet sót és a vajat tettem a késes robotgépbe, nagyobb morzsásra daraboltattam vele. Ment hozzá a cukor és egy egész tojás. A gép szépen összeállította a tésztát, 4-5 ek. hideg víz kellett még neki. Fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem kb. 30 percre.
A tésztát ezután 2 egyforma darabba vágtam, egyenként kinyújtottam kör alakúra, vékonyra. (Az egyik tészta fóliába csomagolva mehet a hűtőbe 1-2 napra, vagy akár a fagyasztóba is). Legjobb rögtön egy liszttel meghintett sütőpapíron nyújtani.
Megkentem a kevés baracklekvárral, majd a közepére halmoztam a gyümölcsös tölteléket. A szélét visszahajtottam, majd azt is lekentem lekvárral és megszórtam szeletelt mandulával.
A sütőpapír segítségével  átemeltem a tepsire és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem.
Langyosan egy gombóc vaníliafagyival mennyei édesség volt.

Húsos kifli

Ezek a húsos kiflik remek vendégváró falatok. Mindig sikerük van. Tulajdonképpen bármivel meg lehet tölteni, maradék darált húsos raguval, sült hús darabokkal, stb... A nagyon finnyásak most ne figyeljenek, régen vagdalthús konzervet használtam hozzá, ma már  füstölt sonkát veszek, amit késes aprítóban ledarálok.
Hozzávalók a tésztához:

• kb. 2,5-3 dl tej
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 1,5 tk. só
• 50 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 2,5 dkg élesztő

A hozzávalókat kenyérsütőgép üstjébe pakolom, elindítom a dagasztás-kelesztés programot, majd a szépen megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom.4 egyforma részre vágom, majd egyenként kör alakúra nyújtom őket. Felvágom 12 cikkre, mindre teszek a töltelékből.
Feltekerem a kifliket, sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, hagyom tovább kelni őket. Kb. 30 perc után lekenem felvert tojással, lehet sajtot, szezámmagot, köményt szórni rájuk,majd 180 fokos sütőben készre sütöm.
Krém:

• kb. 30 dkg füstölt sonka
• 1 kis fej lilahagyma
  
• 5 dkg puha vaj
• só, bors
• őrőlt chili vagy erős pista
• mustár
• 1 kis doboz májkrém (elhagyható)
• 2-3 ek. tejföl
• reszeltsajt

Késes aprítóban szoktam krémesre kevertetni. Először beleteszem a lilahagymát, apróra vágom, utána jön hozzá a sonka, azt is ledarálom, majd a vaj, végül az ízesítők.

Levendulás panna cotta karamelizált sárgabarackkal

Anyósomat vártuk tegnap, tudom, hogy szereti a könnyű desszerteket, édességeket. Ezt a levendulás panna cotta-t nem régen találtam. A kapun belépve nálunk azonnal egy levendulabokor virágzik, ontja az illatát. Anyósom mindig megáll, megszagolgatja, nagyon szereti. Reméltem, hogy az ízét is, ezzel vártam. Én féltem kicsit, hogy szappan ízű lesz, de nagyon kellemesen csalódtam. Csodás ízű, fantasztikusan krémes állagú lett, még a férjemnek is nagyon tetszett. A karamelizált sárgabarack pedig tökéletes volt hozzá. 4 adag lett.
Hozzávalók a karamelizált barackhoz:

• 6-8 db sárgabarack
• fél csésze cukor

A barackokat félbevágtam, kiszedtem a magjukat és sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket. Megszórtam a cukorral, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem őket kb. 30 percig. Érdemes figyelni közben. Amikor kihűlt botmixerrel simára pürésítettem.
Levendulás panna cotta hozzávalói:

• 2,5 dl tejszín
• 2,5 dl tej (zsíros)
• 2 ek. cukor
• 2 tk. levendulavirág
• 2 csapott tk. zselatin

A tejet, tejszínt felforraltam, hozzáadtam a cukrot és a levendulavirágot. Elzártam alatt a lángot és 20-30 percig pihenni hagytam. Átszűrtem.
A 2 csapott teáskanálnyi zselatint elkevertem 2 ek. vízzel, majd a mikróba tettem a legalacsonyabb hőfokra 8 másodpercre. Azonnal az illatos tejhez adtam.
A poharak alján elosztottam a sárgabarackpürét, majd ezekre mertem óvatosan a tejpudingot. Hűtőbe tettem, 3-4 óra kell neki, hogy megdermedjen. Tálaláskor kevés pisztáciát szórtam a tetejére.

Hamburgerzsemle

Közkívánatra!Többen kértétek a hamburgerzsemlét, így ma kalács helyett ezt fognak vacsorázni a kisfiaim. Nem tiltakoznak!
Nem is tudom, miért nem hoztam még eddig, pedig elég sűrűn sütöm, a kicsi hamburger mániás.
Talán azért, mert annyi sok jó recept van fent a neten? De igaz ami igaz, ideje a sajátomat is feltenni.
kenyérsütőgép üstjében készítem, mindig. És ezt kivételesen ott is kelesztettem, nem úgy, mint a kenyereimet.
Hozzávalók:

• 2 dl langyos tej
• 2 ek. cukor
• 1 tk. só
• 40 g olaj
• 1 tojás
• 100 g joghurt
• 60 dkg liszt
• 2 dkg élesztő

• + 1 tojás a kenéshez

Mindent bepakolok a gépbe, majd hagyom, hogy a gép dolgozzon helyettem. Miután megkelt, lisztezett felületre borítom és 9 egyforma, kb. 120 g-os darabba vágom a tésztát. Egyenként megformázom a zsemléket, majd sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket. Hagyom ismét duplájára kelni, lekenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal és 180 fokos sütőben sütöm kb. 18 pecig.
Egy kis nem túl jó minőségű videó a zsemleformázásról. Nézzétek el nekem, fényképezőgéppel készült. Minden zsemlét így formázok, nem csak a hamburgert!

Csokis- meggyes süti

Muszáj volt ezt a csokis sütit kipróbálnom egy kis meggyel is. Most nem tortaformában, hanem közepes méretű tepsiben sütöttem, a tetejét bőven megszórtam kimagozott meggyel. A recepten nem változtattam, csak a sütési idő rövidült le 20 percre. Nagyon finom, gyors süti.
Ide is bemásolom a receptet:

Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 2 csésze cukor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor
• 1 tk. vanília
• 1 mk. só
• 3 ek. kakaópor
• 1 ek. nescafe
• 3/4 csésze tej vagy író
• 3/4 csésze víz
• 1/2 csésze margarin vagy vaj
• 2 tojás

Köszönöm!

Szeretném megköszönni először annak vagy azoknak aki jelölt a Goldenblog versenyre. Nagy meglepetés volt, nem tudtam róla.
Köszönöm mindenkinek aki szavazott rám, így a harmadik helyet nyerhettem, nagyon örülök neki!
Remélem, hogy ezután is tudok izgalmas, új recepteket hozni, nem fogok csalódást okozni!
Még egy öröm, tegnap volt az oldalamon a legtöbb látogató! Csak ismételni tudom, köszönöm!

Olvasóim küldték II.

Legnagyobb örömömre elkészíthettem a II. részt az Olvasóim küldték sorozatból. Remélem tényleg sorozatról beszélhetünk majd.
Nagyon boldog vagyok, hogy ennyi szép képet küldtetek, engedjétek meg, hogy én is büszkeséget érezzek miattuk.
Szeretném, ha hamarosan sor kerülhetne a III. részre is, ezért kérem, akinek van kedve küldjön képeket, hadd mutassam meg a kedves látogatóknak, mert ezektől szerintem még többen kapnak kedvet a házi pékséghez!
Nézzétek meg ezeket a gyönyörűségeket, ugye milyen szépek?



Engedjétek meg, hogy először András kenyereit mutassam meg. Remélem nem haragszik meg, amiért elárulom, hogy a hatvanas korosztályhoz tartozik. Saját bevallása szerint eddig még tea főzésre sem adta a fejét, de most el kezdte érdekelni a kenyérsütés. Gépben süti ezeket a remekműveket. Őszinte elismerésem és tiszteletem, fantasztikus!

Kati az nlc sütis oldaláról nézett be hozzám. Ő cseréptálban sütötte ezt a csoda szép kenyeret! Azt írja, nekei egyszerűbbnek tünik ebben sütni, mint jénaiban. Hát, nem tudom, nekem nem, de a kenyere önmagáért beszél!

Gabi is küldött egy kenyér és kifli képeket. Ezt írja:
Te recepted alapján készült( zsemlekenyér), és a jénais sütési módszerrel sült. Nekem ez vált be a legjobban, bár próbáltam más módszereket is ( gőzben sütés, sütőzacskó), de a jénaiban lesznek legszebbek a kenyerek szerintem.
Régóta próbálok kenyeret sütni, főleg, mióta 3 éve megkaptam a családtól a kenyérsütő gépet. Nem sokáig sült benne a kenyér, mostanában már csak kizárólag dagasztáshoz használom, utána megy a jénaiba a tészta.
Több receptet kipróbáltam már Tőled. Fehér kenyér, zsemlekenyér, zürichi kenyér, Polentás kenyér, kalács, calzone, kifli, croissant ( ez a kedvenc!)
A gyerekeim ( nekem is kettő van) viszont mindent megesznek, imdáják, ha sütök nekik. Képes vagyok az esti órákban is nekiállni, ha úgy hozza kedvük...


Nórától csodálatos képeket kaptunk. Kovászos kenyér, express croissant, hagymás kenyér, hajtovány és burgonyapürés kenyér is készült már a konyhájában vagy inkább pékségében!
















Andrea péksüteményeket hozott. Nagyon szép zsemléket és sós kiflit sütött, amit meg is mutatott nekünk, köszönjük.



Zsuzsitól is két remekművet kaptunk. Egy gyönyörű kenyeret, aminek látszik, milyen szép egyenletes, laza bélzete van. És egy nagyon kívánatos sajtos bagett-et.

Andi küldte nekünk ezt a két szépséget. Egy tk. tönkölykenyér és csoda szép fehér kenyér. Azt írja, ez volt az első fehérkenyér a jól bevált receptje alapján, ami ilyen jól sikerült. Szerintem
fantasztikus!




Ezeket a gyönyörű virslis kifliket Berni küldte. Ezt írja:

Én is már sok éve sütök kenyeret, rengeteg próbálkozás van a hátam mögött. Emlékszem az első estére, amikor kenyérsütőgépet megkaptam és a hozzá kapott receptes könyvből kezdtem el sütni. Mindig élt bennem a vágy, hogy jobb, szebb, finomabb kenyereket készítsek. A blogodon bemutatott képek és persze a receptek voltak azonban azok, amelyek a finisbe vezettek. Ezek biztattak, hogy igenis, lehet ilyen szép kenyereket, kelt tésztákat, péksüteményeket készíteni.


Ezt a gyönyörű diós kenyeret Zsuzsa készítette. Ezt írta róla:

Picit változtattam a recepteden :
-BL 112 lisztet használtam,

-a kovász készítésénél a rozsliszthez 5 dkg graham búzalisztet tettem,

-volt 20 dkg öregtésztám, azt is beledagasztottam, ezért csak 5 gramm friss élesztőt adtam hozzá.

Finom kenyér lett így is!

Csodaszép ez a nap!

Ez a mai nap tényleg gyönyörű! Ma van a nagyobb kisfiam születésnapja, ma kapta meg a kicsi a kitünő bizonyítványát és ma jelent meg az Észak Magyarország című napilapban egy cikk a blogomról, aminek ha jól tudom, lesz még folytatása is.
Néhány héttel ezelőtt kaptam egy emailt a szerkesztőnőtől, Katalintól, nagyon kedvesen érdeklődött, hogy írhatnak-e a blogomról, rólam. Elmesélte, hogy egy olvasóm, Zita és a papája hívták fel a figyelmüket rám. Mondanom sem kell, hogy mennyire örültem, megtisztelő számomra. Zita önzetlensége fantasztikus. Beküldhette volna bármelyik receptet a saját neve alatt, tudjuk, hogy mások ezt nap mint nap megteszik, soha nem derült volna ki valószínűleg. De ő olyan kedvesen, lelkesen beszélt rólam, hogy alig találok szavakat.
Köszönöm Zita és köszönöm Katalin!

Sokmagvas rozsos kenyér

Ezt a kenyeret tegnap sütöttem. Valami újra vágytam, nem a megszokott fehér kenyérre és valami új külsőre is. Teljes kiőrlésű tönkölyliszttel akartam csinálni, de elfogyott, legalábbis nem találtam meg a sok felbontott lisztes zacsi között. Maradt a rozs. Persze nagy arányban nem tettem bele, mert akkor biztosan nem ették volna meg a gyerekeim, így is féltem a fogadtatástól. Magok is vannak bőven a dobozkámban, az is ment bele.
A külsőben, mármint a vastag, ropogós héjban, a véletlen is közrejátszott. Miután megfontam a kenyérkét, sütőzacsiba tettem keleszteni, de akkorára nőtt, hogy az XXL zacsi száját sem bekötni, sem aláhajtani nem tudtam. Így voltam kénytelen betenni a sütőbe, a megfelelő gőzösítéshez beöntöttem az aljába egy kevés vizet. Ezután pedig elfelejtettem lejjebb venni a hőfokot, így végig 210 fokon sült. A végeredmény viszont így lett tökéletes, legalábbis számomra. Olyan vastagabb, ropogós héja lett, mint a régi parasztkenyereknek, imádtuk.
Az öregtésztám sem olyan volt, mint szokott. Egyik reggel bekevertettem a géppel, majd otthagytam, hogy délután beteszem a hűtőbe. Aztán szépen el is felejtkeztem róla, majd két napig ücsörgött a meleg konyhámban. Savanykás, kovász illata volt. Összecsapattam, és ebből tettem a tésztához. Így inkább lett kovászos, mint öregtésztás a kenyér, de a rozsos, magvas ízhez remekül passzolt a kovászos íz.
Hozzávalók:

• 2,5 dl víz
• 2 ek. joghurt
• 20 dkg öregtészta vagy kovász
• 2 ek. olaj
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 10 dkg tk. rozsliszt (vagy tönkölyliszt)
• 40 dkg BL 80 liszt
• 1 tk. barnacukor
• 1,2 dkg élesztő
• 1-1 ek. len-,napraforgó-,szezámmag
• 1-1 ek. pehelymix és hajdinapehely

Tetejére: nigella mag
A magok és a pelyhek kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe pakoltam, majd elindítottam a dagasztást. Szükség szerint 1-2 ek. víz vagy liszt adható még hozzá természetesen.
Az utolsó 5 percben tettem csak hozzá a magokat. Most vettem a hajdinapelyhet, kíváncsiságból tettem bele, legközelebb teszek bele többet is, finom volt a kenyérben. Mikor leállt a dagasztás kelesztőtálba tettem és duplájára kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam és 5 egyforma darabba vágtam. Én le szoktam mérni a darabokat mérleggel. A darabokat egyenként kilapogattam, a szélüket mindkét oldalról visszahajtottam, majd feltekertem, szokásos módon minden tekerésnél jól lenyomkodtam. Mikor mind az öt készen volt, csak ezután sodortam őket kb. 2-2,5 cm vastag hurkákká. Egy nagyon egyszerű ötös fonással fontam meg.
Az öt szálat fent összefogtam, majd úgy igazítottam, hogy a bal oldalon kettő a jobb oldalon három szál legyen. A jobb oldali külső (1) szálat középre tettem szorosan a bal oldali belső szál (4) mellé. Ezután a bal oldalon lévő külső szálat(2) tettem át a jobb oldali belső szál(5) mellé. Egyszóval az a lényeg, hogy a három szál külső szálát kell mindig a szál belső szála mellé tenni. Sokkal egyszerűbb csinálni, mint leírni. Ilyen lett:
Megszórtam rozsliszttel és nigella maggal, de jó helyette bármilyen mag vagy pehely is, vagy akár el is hagyható.
Sütőzacsiba tettem, mint utóbb kiderült, feleslegesen, de a szabható zacsi megfelelő lenne neki. Biztonság kedvéért mindkét oldalát kitámasztottam egy-egy összecsavart vastagabb konyharuhával. Ezeket célszerű sütés előtt elvenni! :))
210 fokos sütőben sütöttem 40 percig. Sütőzacsi nélküli sütésnél gondoskodni kell a gőzösítésről. Vékonyabb héjhoz a hőfokot 15 perc után érdemes visszavenni 190 fokra.
Legnagyobb örömömre a gyerekeim nagyon szerették.

Barackos-csokis lepény

Végre a kedvenc gyümölcseim, az őszi- és a sárgabarack is megjelent a piacon. Nem bírtam ellenállni, meg is sütöttem a kedvenc gyümölcsös sütinket, ezt a lepényt. Ez az egyetlen gyümölcsös sütemény, amit a férjem is szeret, bármikor süthetem, a többire csak zsörtölődik, linzert és csokis sütiket emleget.
Ezt a receptet már vagy húsz éve őrizgetem, egy régi receptes újságban volt. Ha jól emlékszem Mester Kukta volt a neve.
Hozzávalók:

• 25-25 dkg őszi- és sárgabarack
• 25 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 5 dkg kakaópor
• 20 dkg vaj vagy margarin
• 20 dkg porcukor
• 5 tojás
• 15 dkg porcukor

A gyümölcsöket félbevágom, az őszibarackokat meghámozom. Szitára téve hagyom, hogy lecsöpögjön.
A puha vajat habosra kavarom a porcukorral, jó krémes, levegős legyen. Egyesével hozzáadok 4 tojás sárgáját, végül egy egész tojást is. A lisztet a kakaóporral és a sütőporral jól elkeverem, majd a vajas keverékhez szitálom. Ha szükséges 1-2 ek. víz adható hozzá.
Egy közepes méretű tepsit kikenek vajjal, kilisztezem (vagy csak sütőpapírt teszek bele), majd ebbe símítom a masszát. Tetejét kirakom a gyümölcsökkel, úgy, hogy vágott felükkel felfelé legyenek.
180 fokos sütőben 18-20 percig sütöm. Míg sül a négy tojás fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, közben a cukrot is belekeverem. Mikor szép fényes, kemény a hab, egy csillagcsöves habzsákba teszem és a sütemény tetejére rácsot nyomok belőle. Visszateszem a sütőbe és addig sütöm, míg a hab enyhén megbarnul.