Kötözött, suhintott táskaleves

Változik az ember. Mert megmondom őszintén, néhány évvel ezelőtt még nem igazán értékeltem az ilyen egyszerű paraszti ételeket. Ma már viszont annál többre tartom őket, keresem ezeket a recepteket. Talán ez a kenyérsütésnek is köszönhető, szeretek régi szokásokról, receptekről olvasni, és a kenyér, a kemence mellett mindig felbukkan egy-egy régi recept is. Nagyanyáink leleményessége, ahogy a néhány hozzávalóból fantasztikus ételeket varázsoltak az asztalra, mindig lenyűgöz. Szerintem ezeket a recepteket őrizni kellene, tovább adni gyermekeinknek, még akkor is, ha már nem oly divatosak. Ráadásul, soha nem lehet tudni, mikor jönnek olyan idők megint, amikor ezekhez az olcsó, egyszerű ételekhez muszáj nyúlni.
Ez a leves a környékünkről, azaz Hódmezővásárhelyről való. Itt készítették ezt a nagyszerű ételt, a férjem teljesen oda volt érte.
Hozzávalók:

• 4-5 szem krumpli
• 2-3 szál répa
• 2 szál gyökér
• zeller
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• só, bors, őrőlt kömény
• karikára vágott kolbász
• 2 ek. zsír
• 1 kiskanál pirospaprika

Tésztához:

• 1 tojás
• liszt
• só

Egy egészen egyszerű krumplilevest teszek fel főni, pirospaprika nélkül. A kockára vágott zöldséget, az egész hagymát, fokhagymát annyi vízben teszem fel, amennyi jó bőven ellepi, ha felforrt, beleteszem a fűszereket, mehet bele egy szem paradicsom, zöldpaprika is. Módosabbra vettem a receptet, tettem bele néhány karika kolbászt.
Egy tojást felütök, teszek bele pici sót és anyni lisztet, amivel rugalmas, jól nyújtható tésztát tudok gyúrni. Ha géppel végzem a nyújtást, akkor keményebbre dolgozom. Egész vékonyra kinyújtom,szinte áttetszőre, majd egy kb. két ujjnyi csíkban megkenem olvasztott zsírral (liba vagy mangalica), megszórom frissen őrőlt borssal, és félbehajtom. Kb. egy ujjnyi csíkot kapok, amit levágok a többi tésztáról, így egy szalagom lesz. A szalag végére csomót kötök, de csak lazán, hogy könnyen át tudjon főni, de azért ne is essen majd szét. A kész masnit levágom és folytatom a csomózást. Addig készítem, míg az összes tészta elfogy.
Mire végzek az egésszel, a zöldségek is megfőttek, beleteszem a tészta masnikat és azokat is puhára főzöm. És most következik a suhintás. Felmelegítem a zsírt, pirospaprikát szórok bele, gyorsan elkeverem, majd a levesbe öntöm. Ha öntés közben suhan az étel, akkor lesz jó a leves.
Én egyébként a jó szegedi halászlét is így színezem meg a paprikával és tényleg mindig suhan egyet.

Páránfőtt

Vagy más néven gőzgombóc. Nagyon finom, nem túl édes különlegesség. Sokkal ritkábban készítem, mint kellene, mert nagyon szeretjük. Macerásnak tünhet, pedig szerintem nem az. Szílvalekvárral töltöttem, de lehet baracklekvárral is, vagy akár töltelék nélkül is. Olvasztott vaj, cukrozott mák vagy dió jár hozzá.
Hozzávaló:

• 50 dkg liszt
• 2 dl langyos tej
• 1 nagy ek. tejföl
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• csipet só
• 2 ek. cukor
• 3 dkg élesztő

Tálaláshoz:

• cukrozott dió vagy mák
• olvasztott vaj

A hozzávalókat kenyérsütőgépbe tettem, könnyű, lágy, fánkszerű tésztát dagasztattam belőle, szükség szerint még egy kis tej mehet hozzá. Hagytam, hogy kb. háromszorosára keljen. Mikor megkelt, két nagy, széles fazékba vizet teszek, egy ruhát kötök jó szorosan a tetejükre, és felforralom. Míg melegszik, a megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, a kezemmel ellapogatom. 10 egyforma négyzetre vágom, mindnek a közepébe teszek egy kanál lekvárt, gombócot formázok belőlük. Mikor felforrt a víz 5-5 gombócot teszek a ruhákra és azonnal lefedem egy akkora tállal, ami befedi őket. 15 percig hagyom, hogy a gőzben szépen megkeljenek, párán főjjenek. Nem szabad levenni az edényt róluk, mert azonnal összeesnek.
Forrón, frissen a legfinomabb, olvasztott vajat és cukrozott mákot adok mellé.

Parmezános újburgonya spárgával

Az ötletet Petránál találtam. Én persze újburgonyából készítettem, így nem is főztem elő, és mivel volt itthon kevertem hozzá spárgát is. Kevés munkával, nagyon finom körete lett a sültpulykának. Petra receptje szerint friss parmezán kellene hozzá, itt sajnos azt csak szökőévenként lehet kapni, akkor is csillagászati áron. Maradt a fűrészpor jellegű zacsis, de így is remek volt. A petrezselymet csak a végén akartam hozzáadni, de nemes egyszerűséggel elfelejtettem, de majd legközelebb.
Hozzávalók:

• 1 kg újburgonya
• 1 tk. liszt
• 7 dkg reszelt parmezán (legjobb a friss)
• só
• bors
• őrőlt chili
• olívaolaj
• apróra vágott petrezselyem
• 1 cs. spárga

Legtöbb időt a krumpli megpucolása, kapirgálása vett el. Lehet természetesen régi krumpliból is, de azt 2 percig elő kell főzni, majd lecsepegtetni.
Egytálban összekevertem a parmezánt, a sót, borsot, chilit, lisztet. A megpucolt burgonyákra öntöttem, jól összeforgattam és sütőpapírral bélelt tepsire öntöttem. meglocsoltam kevés olívaolajjal és 220 fokos sütőben sütöttem kb. 35-40 percig, majd hozzákevertem a megtisztított darabolt spárgát is és további 15-20 percig hagytam süldögélni. Szép piros, ropogós lett. Ekkor kellett volna rá a petrezselyem.

Rusztikus burgonyás kenyér

Ez a kenyér elég sok burgonyával készült. találtam a kosár alján három szem régi krumplit, ami sűrgős felhasználásért kiabált, és mivel máshoz kevés lett volna, így ma kenyérben végezték. Megszenvedtem ezzel a kenyérrel, olyan lágy, ragacsos lett a tészta, nem győztem lisztezni és trükközni a formázással, hogy ne terüljön el sütés közben. Pesze, doboz formában is süthettem volna, az lett volna a végső megoldás. A kenyér finom, szaftos, puha lett a tk. lisztek ellenére is.
A kenyér készítését az este kezdtem el, összeállítottam egy kovászt:

• 130 g víz
• 200 g liszt
• 4 g élesztő

Hozzávalók:

• az összes kovász
• 20 dkg burgonya
• 150 g joghurt
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• kb. 1 dl a burgonya főzővizéből
• 150 g tk. tönkölyliszt
• 50 g tk. rozsliszt
• 300 g BL 80 liszt
• 1 tk. sikér
• 1,5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
  

Először megfőztem a vékony karikára vágott burgonyát annyi vízben, ami épp csak ellepte. Leszűrtem, és hagytam kihűlni. Mindent bepakoltam a kenyérsütőgépbe, nyitott tetővel dagasztattam a tésztát. A folyadékot csak óvatosan érdemes adagolni, mert előszőr ugyan úgy tünik, hogy száraz, de ahogy fokozatosan belekeveri a burgonyát, lágyítani is fogja a tésztát. 15 percnél tovább nem is hagytam tovább dolgozni a gépet, kevés lisztet kellett is hozzátennem. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam a tésztát. Reménytelenül lágynak, ragadósnak tünt. Kettévágtam, majd mindkét darabot, egyenként, téglalap formára lapogattam. A kilapított tészta jobb és bal oldalát is visszahajtottam egészen a közepéig, majd fentről elkezdtem letekerni a tésztát. Minden tekerésnél összenyomtam kicsit. Mikor kész volt az első, félretettem addig, míg a másikat is ugyanígy megformáztam. Ezután kicsit megsodortam, majd csavartam rajta, mintha vizesruha lenne.

A tésztákat külön-külön sütőzacsiba tettem, hagytam megint duplájára kelni. 200 fokra előmelegített sütőben sültek kb. 45 percig.

Olvasóim küldték

Most nem új receptet hozok, hanem szeretném megmutatni az olvasóim sütéseit. Egyre több képet kapok, aminek nagyon örülök. Néhány napja jutott eszembe, hogy ezeket megmutassam a tisztelt nagyérdeműnek. Gyors levélváltás, engedélykérés után íme azok a képek, amikre felhatalmazást kaptam. Szeretném, ha lelkesítenének, és szeretném azért is megmutatni, mert igen nagy büszkeséget érzek. Örömmel tölt el minden levél, fotó, ami arról szól, hogy eleinte ugyan kicsit félve, de belevágtak a kenyérsütésbe és sikerélménnyel lettek gazdagabbak. Van
aki először sütött kenyeret, van aki évek óta süti, de az öregtésztás módszerrel ért el igazi sikereket. Mindannyian a jól bevált kenyér receptjéből indultak ki.
Szertném ezután rendszeresen megmutatni a kedves olvasóim gyönyörű kenyereit vagy más, innen megsütött kenyerek, péksütik, stb... fotótit. Várom szeretettel továbbra is a képeket!
Köszönöm szépen mindenkinek, ezeket a képeket nézve megerősítést kaptam, hogy érdemes a házi kenyérsütésről terjeszteni az igét, akár már mániákusan is, ahogy sokszor teszem. A házi kenyérsütés nagyszerű dolog, nap mint nap csodálatos érzés kivenni a sütőből a friss, meleg kenyeret. Sajnos a boltok polcáról levett pékáru régen elvesztette a becsületét, a saját kenyerünkkel vissazadhatjuk neki. Hiszen régen a kenyér volt az élet, kultusza volt az életet adó kenyérnek. Eldobni egy falatkáját sem szabadott. Ha véletlenül leesett a földre, onnan gyorsan fel kellett kapni, rá kellett fújni, esetleg megcsókolni és vagy a helyére tenni, vagy elfogyasztani.



Judit küldte ezeket a szép fotókat. Ő is a jól bevált kenyeret sütötte meg. Remekül sikerültek! Gratulálok!

Atandi szépséges kenyere is a jól bevált receptje szerint készült. Andi kevert a tésztába 30 g tk. tönkölylisztet, 30 g grahamlisztet és kevés búzacsírát is. Az biztos, hogy nem ártott neki, tökéletes kenyér lett!

Ezeket a csodás
képeket Judit küldte nekem. Azt hiszem, sokat nem is kell hozzátenni, az Ő kenyerei is meseszépek! Gratulálok!


Andrea azt írta: kipróbáltam a hibernálásos módszert úgy, hogy este dagasztottam, be a hűtőbe 10 órára, reggel formáztam , be a hűtőbe kb 8 órára, és amikor hazaértem, akkor hideg sütőben kezdtem el sütni a kenyere(ke)t. Amit látsz a mellékletben. Az egyik a jénaiban sült, az szebb is lett, a másik csak csupaszon a sütőben.
Csodás kenyerek, gartulálok!



Benadett is a jól bevált kenyérről küldött képeket, amit grahamliszttel túrbózott fel. Csodás zsemléket is sütött, ami sokkal nagyobb gyakorlatot igényel, mint a kenyérsütés, szerintem. Gyönyörűek, gartulálok!










Rozikától a napokban kaptam ezeket a gyönyörű képeket. Ő si a jól bevált kenyeret sütötte, nem is akármilyen eredménnyel. Gyönyörű lett, gartulálok neki is!













Szemiramisz nagyon sok receptemet kipróbálta már. Gyönyörű kenyereket,kifliket, zsemléket süt. Most a jól bevált fehér kenyeret és a pan chicco-t mutatta meg. Köszönöm szépen neki is, hogy az nlc-n is népszerűsíti őket!

Kapros dübbencs

Azt hiszem említettem már, hogy nagyon szeretjük a kaprot. Levesbe, töltött káposztába, mártásként, bárhogy jöhet. Kapros zöldbablevest főztem ma, utána túrós lepényre gondoltam, természetesen kaprosra. Ancsikánál is csodásat láttam tegnap. Csak hogy embertervez... a túrós néni akinél vásárolni szoktam, ma nem volt a piacon, de még a juhtúrós sem. Így dübbencs lett helyette, ami remek kísérője volt a levesnek.
Régen kenyérsütéskor készítették a dübbencset a langallóhoz hasonlóan. Elsősorban Debrecen környékén volt szokás. Alakja különböző, ahány ház annyi szokás szerint. Volt olyan változata, ahol a kenyértésztából kézzel tépkedtek ki kb. féltenyérnyi darabokat, ellapították, zsírozták, és ebből raktak egymás­ra több darabot. Más településen parányi ci­pókra formálták a tésztadarabot, amelynek kö­zepébe egy kis fagyos zsírt tettek. Egyfajta vál­tozata, amikor az elnyújtott tésztát zsírozás után juhtúróval töltötték, majd tekercsbe sodorták. A lényege, hogy a burgonyás kenyértésztát jó vékonyra nyújtották, többnyire kézzel, megkenték zsírral, megszórták fűszerrel vagy túróval, káposztával, majd többször hajtogatták, végül kemencében kisütötték. Igen kalóriadús étel volt, a zsírral nem bántak szűkmarkúan, aratáskor szívesen fogyasztották. A jó dübbencs tésztája lapokra szedhető. Régen kovászos kenyértésztából készült, én most gyors burgonyás tésztát állítottam össze.
Hozzávalók:

• 1 burgonya megfőzve, kihűtve, összetörve (kb. 20 dkg)
• kb. 2 dl víz
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 50 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Töltelék:

• 3 ek. libazsír vagy mangalicazsír
• 2 csomó kapor apróra vágva

A tészta hozzávalóit jól bedagasztottam, majd hagytam duplájára kelni. Lágyabb, jól nyújtható tésztát kell készíteni. Alaposan belisztezett deszkára borítottam, majd a kezemmel jó vékonyra húzkodtam, hasonlóan a rétestésztához. Megkentem a kaporral elkevert zsírral, majd hármas,ezután négyes hajtogatással formáztam a tésztát. Megint ellapogattam olyan vékonyra, amilyenre csak lehetett, ismét hajtogatás következett. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem, kb. két ujjnyi vastagra lapogattam, már a tepsiben. Letakartam egy ruhával és hagytam tovább kelni, kb. 30 percig.


Mikor szépen felemelkedett, a tésztát jó feléig bevagdostam, tetejét megkentem olvasztott zsírral. 180 fokos sütőben sütöttem kb. 30-35 percig.
nagyon finom, bár nem könnyű tészta. Kicsit sótlan lett nekem, érdemes megkóstolni a nyers tésztát, a burgonya miatt lehet, hogy több sót kíván.

Super shef

Fruzskától és Mirelle-től kaptam ezt a megtisztelő címet. Tovább kell adnom 5 általam kedvelt blog gazdájának. Meg kell mondjam, nagyon megtisztelő számomra ez a díj, de egyben nehéz feladat elé is állít. Hogy válasszak ki 5 blogot, mikor sokkal-sokkal többen vannak, akiket kedvelek és akiknek a blogját szívesen és kíváncsian nézem nap mint nap? 5 blog a sok-sok közül:

Scofield: szeretem olvasni a blogját, tetszik, ahogy a rejtett tehetségeit nap mint nap megcsillogtatja.

Napmátka: fantasztikus, milyen lendületet adott sokunknak az ehető virágokkal, az egyszerű, de nagyszerű zöldséges receptjeivel. Ha hozzá benézek, azonnal vágyakozni kezdek egy kiskert után.

Duende: Izgalmas írásai, receptjei mellett mindig elvarázsol a csodás fotóival. Szerintem a gasztrofotói egy kiállításért kiabálnak, nem is értem, hogy nem csapott még le rá egy gasztroújság.

Mennyei manna: nála is hosszú időket töltök. Csodás receptek, a csokis sütijei, tortái mindig kísértésbe visznek, gyönyörű fotók, amik láttán az emberlánya azonnal a konyhába indul.

Ancsika: minden írásából kedvesség árad, nagyon szeretek nála is időzni. Fantasztikus receptjei, fotói vannak neki is. No épp most ez a kapros lepény...

A meglepetésnek nincs vége! Ezt a megtisztelő címet Ircsi, Fahéj és feta, Raindrop, Vali, Csokiparány és Wise Lady is nekem adományozta! Nagyon szépen köszönöm, megtisztelő nekem a kedvességetek! Duende-nek és Palócprovenc-nek is nagyon köszönöm!

És megint újabb megtiszteltetés ért! JD, Pusztag és Szepyke is megajándékozott ezzel az elismeréssel. Szepyke a sapka helyett ezt a gyönyörű pipacsot is küldte:

Cseresznyés focaccia

Régóta szemezek Jamie Oliver eme remekművével. Mivel sikerült gyümölccsel kicsit túlvásárolnom magamat, a cseresznye már sűrgős felhasználásra várt, itt volt a remek alkalom, hogy kipróbáljam. Nem bántuk meg, nagyon finom lett. Langyosan a legjobb, legközelebb kipróbáljuk egy gombóc fagyival is, ahogy Jamie ajánlja.
A recepten csak kicsit változtattam.
Hozzávalók:

• 3 dl folyadék (fele víz-fele tej)
• 1,5 tk. só
• 50 dkg liszt
• 2 ek. olaj
• 3 ek. burgonyapehely
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Tetejére:

• 50-60 dkg cseresznye
• 4 ek. barnacukor
• 6 dkg vaj

A cseresznyét kimagoztam, majd 2 evőkanál cukorral meszórtam, félretettem.
A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a kenyeret, majd duplájára kelesztettem. Lisztezett felületre borítottam, majd ellapogattam úgy, hogy megtartsa kör formáját.1,5-2 cm vastag lesz a tészta. Egy 28 cm-es tortaformát kibéleltem sütőpapírral, az oldalát is. Ebbe tettem a tésztát, az ujjaimmal mélyedéseket nyomkodtam bele, pont mint a hagyományos focaccia készítésekor. A becukrozott cseresznyét ráöntöttem, eligazgattam, megszórtam a maradék 2 ek. cukorral. Hagytam további 30 percig kelni, tetejére tettem a vajdarabkákat, majd 180 fokos sütőben sütöttem 30-35 percig.
Természetesen szögletes tepsiben is süthető.
Jamie azt írja, hogy 4 cm vastagra kell hagyni a tésztát, szerintem ez sok, hiszen legalább még a duplájára fog kelni.

Vörösboros eperkrémleves

Még tart az eperláz, sőt! Ki kell használni minden percét, míg ez a csodás gyümölcs kínálja magát a piacon. Sütemény, saláta után leves következett. Vörösboros, Lévai Anikó vörösboros meggylevese után. Az ő szakácskönyvét olvasgatva jött az ihlet. A bort vele ellentétben én az elején a leveshez adtam, mert gyerekek is ették.
Hozzávalók:

• 1 kg eper
• 2 dl vörösbor
• kis darabka fahéj
• cukor ízlés szerint
• 1 vaníliáspuding
• 1 dl tejszín
• 2 ek. brandy
• 2 citromkarika

A megmosott eperből néhány szemet félretettem a díszítéshez. A többit 8 dl vízzel és a 2 dl borral feltettem főni. Ha nem eszik gyerekek, akkor csak a főzés végén, mikor elzárom alatta a lángot, teszem hozzá a bort. Adtam hozzá 4-5 ek. cukrot és egy kis darabka fahéjat. Pár perc alatt puhára főztem. A tejszínt elkevertem a pudingporral, a forrásban lévő leveshez adtam és hagytam, hogy besűrűsödjön, majd botmixerrel pürésítettem. Hozzáadtam a brandyt és egy sűrű szövésű szitán átszűrtem. Beledobtam a két karika citromot és hagytam,hogy szobahőmérsékletűre hüljön. Én így szeretem, de természetesen jól lehűtve is remek. Tejszínhabbal és egész szem eprekkel tálaltam.

Epres- mascarpone krémes piskótarolád

Kisfiam tegnap kérte, hogy süssek neki megint epres piskótát. Természetesen, de már kicsit unalmas, legalábbis nekem, hogy két hét alatt harmadszorra is ugyanaz a süti legyen, így más formát kerestem neki. Scofield pikótája ihlette az enyémet, nem sok változtatással.
Először a szokásos módon öt tojásból sütöttem egy kakaós piskótalapot.
Hozzávalók:

• 5 egész tojás
• 15 dkg kristálycukor
• 13 dkg liszt
• 2 dkg kakaópor
• 2 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral addig kevertettem, míg könnyű, habos krémet kaptam. A lisztet és a kakaóport elkevertem, majd beleszitáltam a tojásmasszába, apránként, közben óvatosan beleforgattam egy habverővel. Végül az olajat is belecsorgattam az edény oldalán, majd egy-két mozdulattal azt is belekevertem.
A legnagyobb sütőlemezt kibéleltem egy sütőpapírral, rásímítottam a masszát. 180 fokos sütőben sütöttem 8 percig. Amint kisült egy konyharuhára borítottam, lehúztam róla a papírt és azonnal feltekertem. lazán, nem szorosan. Így hagytam, hogy kihüljön.
Krém:

• 25 dkg mascarpone
• 12 dkg fehércsokoládé
• 1,5 dl tejszín
• 50 dkg eper

A fehércsokoládét vízgőz fölött megolvasztottam, majd hagytam kicsit hűlni. A mascarpone-t kanalanként hozzákevertem, végül beleforgattam a felvert tejszínt is. Két evőkanálnyit félretettem a külsejéhez, a többihez hozzákevertem az apró kockára vágott epret. Néhány egész szem epret meghagytam, szintén a díszítéshez.
A kihült piskótát óvatosan kibontottam, megkentem a krémmel, visszatekertem. Külsejét vékonyan bekentem a félretett fehércsokis mascarponeval, félbevágott eperszemekkel díszítettem. A mikróban megolvasztottam egy kevés csokoládét, adtam hozzá olajat, majd a piskótára csorgattam.