Szerencsemalacok töltve

BÚÉK mindenkinek! Ha az előzővel meg voltatok elégedve, akkor legyen legalább olyan jó évetek, ha nem volt a kedvenc időszakotok, akkor pedig sokkal boldogabbat kívánok! Bízzunk benne, hogy minden szempontból sikeres év lesz, még ha az előrejelzések nem is azt mutatják.
Be kell valljam, karácsony óta nem nagyon főztem, mármint újdonságot. A karácsony vendégekkel teli volt, mégis maradt annyi minden, hogy a két ünnep között szinte semmit sem készítettem, maradékokon éltünk, pedig még a fagyasztóba is jutott. Szilvesztert csendben, itthon ünnepeltük négyesben, ahogy azt mindig is szoktuk. Pizsamaparty van ilyenkor, tévé nézős (és közben szidós), társasozós... Mi forralt bort ittunk, a gyerekek alkoholmentes pezsgőt, még éjfélkor is azzal koccintottunk. Vacsora azért volt, bőrős malacot sütöttem, lencsesaláta volt a körete, a fiúknak pedig majonézes kukorica. Volt sajtos szál és szerencsemalacok, az idén töltve.
A malacokhoz egy sodort tésztát készítettem, nem olyan macerás és sokkal jobb, mintha bolti vajas tésztát használnék.
Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1 tojás
• 130 g (kisdoboz) joghurt
• kb. 2 dl tej
• 0,5 dl olaj
• 2,5 dkg élesztő

Kenéshez:

• 15 dkg puha vaj
• 1 ek. liszt

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgépbe készítettem és összeállítottam a tésztát. Kalácstészta állagúnak kell lennie.

Kiolajozott kelesztőtálban hagytam fél óráig pihenni.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket:

• 20 dkg sonka darálva
• 8-10 dkg reszelt sajt
• pici só, bors
• egy csomó újhagyma
• 20 dkg natúr sajtkrém

A hozzávalókat alaposan elkevertem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és egészen vékonyra kinyújtottam. A puha vajat és a lisztet elkevertem és a tésztára kentem. Keskenyebb oldalától kezdve feltekertem. Letakartam egy fóliával és harminc percre hűvös helyre tettem. 

Ezután ismét kinyújtottam, majd megint feltekertem. Ismét hagytam 30 percig pihenni a hűvösön. 

Végül kb. 2 mm vastagra nyújtottam. A tésztát előzőleg kettévágtam és külön-külön dolgoztam vele, úgy könnyebb kezelni.

6 cm átmérőjű korongokat szaggattam ki belőle. Minden másodikra tettem egy-egy kiskanál tölteléket, amit egy másik tésztával befedtem. Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem őket. Az orroknak kisebb köröket szaggattam, a füleknek a leeső tésztadarabokból háromszögeket vágtam. Megkentem tojással a malackákat, majd a szemeknek tökmagot ragasztottam rá (amikor elfogyott, akkor zabpelyhet használtam). Az orrokat egy grillpálcával két helyen megszúrtam.

200 fokra előmelegített sütőben 18 perc alatt sültek pirosra.

Csak hogy malacunk legyen ebben az évben is:)

Boldog Új Évet Kívánok!

Sikerekben gazdag, áldott, békés, boldog új évet kívánok! Köszönöm, hogy 2011-ben is velem voltatok, bízom benne, hogy nem lesz ez másként a következő esztendőben sem!


BÚÉK!

Kolbászos pogácsa

A ma esti buliban nagy sikere lehet ennek a kolbászos pogácsának. Remek sör, bor kísérő. Estig még bőven kisül.

Hozzávalók:

• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• 60 dkg finomliszt
• 12 dkg mangalicazsír
• 12 dkg vaj
• 2 tk. só
• 1 tojás
• kb. 300 g tejföl
• 125 g füstölt kolbász

A tejet meglangyosítjuk a cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük míg felfut.
A lisztet átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a sót és elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral. A közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, kanalazzuk a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Közepesen kemény tésztát gyúrunk belőle, amit kb. fél órán át letakarva pihentetünk.
A kolbászt elmorzsoljuk, vagy apró kockákra vágjuk. A pihentetett tésztát kinyújtjuk jó ujjnyi vastagra és rászórjuk a kolbász. Keskenyebb oldalától kezdve feltekerjük mint egy beiglit. A tekercset ellapítjuk és félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk és legalább két órán át, de még jobb egy egész éjszakán át, hűtőben pihentetjük.
Végül lisztezett deszkán egy-másfél cm vastagra nyújtjuk, késsel berácsozzuk a tetejét és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsin kb. 30 percig pihentetjük.
Ezalatt a sütőt előmelegítjük 220-230 fokra.
A megkelt pogácsákat egész, felvert tojással lekenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csorogjon le. Ha szeretjük köménymagot szórhatunk a tetejére.
Kb. 15-17 perc alatt pirosra sütjük.

Boldog Karácsonyt kívánok!

Karácsonyi gyümölcskosárkák

Ma kerestem a bonbon formákat, és a dobozban ráleltem két szilikonformára, amiben ilyen mini kosárkák süthetőek. Nem is tudom, mikor vettem, vagy kaptam, még soha nem használtam, nem is emlékeztem rá őszintén szólva, hogy van nekem ilyen, de nagyon megörültem neki.
Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvében van egy hasonló süti, megkerestem és gyorsan összeállítottam a tésztáját. Tudjátok, mivel kezdi Nigella a receptet?
"Ne higgyük, hogy jobb az, ha szimpla vajas tésztát készítünk vajas-növényi zsiradékos változat helyett, mert éppen a zöldségek kivonata teszi olyan mennyeien könnyűvé. " Na puff neki! Azért hozzáteszi, hogy aki irtózik a növényi zsiradéktól, az használjon disznózsírt. Meg kell mondjam, nagyon jól szórakoztam, miközben olvastam.
Nem volt itthon margarinom, így én csak vajjal készítettem, de a tészta így is nagyon jó lett.
Hozzávalók:

• 240 g finomliszt
• 60 g margarin
• 60 g hideg vaj
• 1 narancs leve
• csipet só

A lisztet, a sót és a felkockázott vajat a késes robotgépbe készítettem és kb. 2 perc alatt morzsásra kevertem. Hozzáadtam, a narancslevet. A gép pár pillanat alatt gombóccá szedte a tésztát. Fóliába csomagoltam és egy órára a hűtőbe tettem.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket. Ez saját ötlet volt.

Töltelék:

• 120 g aszalt gyümölcs vegyesen
• 30 g kandírozott gyömbér
• 2 ek. rum, vagy konyak, esetleg pálinka
• 3 ek. őrölt mandula (vagy dió)
• 2-3 ek.  narancslekvár
• 1 citrom reszelt héja

A töltelékhez az aszalt gyümölcsöket apróra vágtam, és a többi hozzávalóval krémesre kevertem.

A pihentetett tésztát vékonyra nyújtottam, majd egy 6 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágtam belőle. A forma mélyedéseit kibéleltem, majd mindbe tettem egy-egy teáskanál tölteléket. A maradék tésztából mini csillagokat szúrtam és a töltelék tetejére tettem. Le lehet kenni tojással, én nem tettem.

200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt sültek készre.

Tálaláskor kevés porcukorral hintem meg.

Szegedi halászlé

A fotóért bocsánat, majd hozok egy tisztességesebbet az ünnep után. Ez még sok-sok évvel ezelőtt készült. Viszont többeknek megígértem, hogy még az ünnep előtt leírom, én hogyan készítem a halászlét.
Szegedi vagy bajai?  Ha halászlé, akkor mindig ez a nagy kérdés. Én erre azt szoktam mondani, hogy ha jót akarunk enni, akkor szegedi, ha gyorsan akarunk halászlét enni, akkor bajai. Le ne szedjétek ezért a fejemet, csak vicc volt. Viccen kívül viszont szerintem a szegedi passzírozott halászlé az igazi, én arra esküszöm.
Gyerekkoromban anyukám is szegedi halászlét készített mindig, de főzött hozzá gyufatésztát is, amit a bajai halászléhez adnak. Ugyanis szegedi születésű édesanyám, de fiatal korában Baja környékén éltek.
Én évente egyszer, esetleg kétszer főzök halászlét. Szenteste biztosan, mert a férjem nagyon szereti. A művelet azzal kezdődik, hogy keresek valakit, aki hajlandó nekem a halat megpucolni. Ugyanis szégyen ide, szégyen oda, én még soha nem pucoltam halat. Nem azért, mert olyan nagy ördöngösségnek tartom, hanem mert van egy pont, amitől határozottan rosszul vagyok, az pedig a hal szemének eltávolítása. A halfej ugyanis kell az alaplébe. Tudom, hogy sokan belefőzik, de nekem ez még rettenetesebb, mint az eltávolítása. Na jó, nem ragozom tovább, mert nekem irtó nagy szerencsém van, Nelly barátnőm férje évek óta megveszi, megpucolja, sőt ki is filézi nekem a halat. A barátnőm meg házhoz is szállítja, amiért nem győzök elég hálás lenni nekik.
Szóval, megvan a halunk. Vágjuk le a fejét és az uszonyokat. Miután alaposan átmostuk tegyük egy edénybe három-négy félkarikára vágott, természetesen makói vöröshagymával, egy paradicsommal és egy zöldpaprikával. Ha tudunk szerezni  apró halat (pl. törpeharcsát), akkor azokból is tegyünk kb. fél kilónyit az alaplébe. Forraljuk fel, majd lassú tűzön gyöngyöztessük jó három-négy órán át. Két, de inkább három óra után tegyük széttárt ujjakkal a tenyerünket pár pillanatra az edény fölé. Ha az ujjaink összeragadnak amikor elvesszük onnan, akkor jó az alaplé, a csontokban lévő enyv kiolvadt.
A hal törzsét szeleteljük fel, vagy filézzük ki és sózzuk meg. Tegyük félre.
Jöhet a legmacerásabb rész, a passzírozás. Sűrű szövésű leveses szitán szoktam merőkanalanként átnyomni a halhúst, míg a szitában csak a halcsont marad. Közben karácsony lévén igyekszem nem emlegetni az összes szentet. Próbáltam már azt a bizonyos tekerős halpasszírozót is bevetni, de nem az igazi.
A sűrű alaplevet egy nagyobb fazékba teszem, és kevés vízzel felhígítom, majd felforralom. Amikor forr a besózott halszeleteket, a haltejet, és a halikrát óvatosan belecsúsztatom. Megvárom míg újból felforr, lassú tűzre veszem és kb. 15 perc alatt készre főzöm. Nem keverem, csak az edényt mozgatom.
Egy kisebb lábosban két-három evőkanál olajat óvatosan felmelegítek. Elzárom alatta a lángot és beleteszek két ek. házi pirospaprikát. A paprika ugyanis az olajban adja ki a színét. Elkeverem és a forrásban lévő halléhez adom. Megkóstolom, ha kell sózom. Még egyet forralok rajta, és azonnal tálalom. A gyerekek miatt a hallébe nem főzök erős paprikát, azt külön adom mellé.

Ui: Ma már én pucolom és filézem a halat és igenis nagyon, nagyon finom a bajai halászlé is. Egyre gyakrabban kerül az asztalunkra :)

Csokis karácsonyi csillagok

Ez az egyik idei karácsonyi apró süti. Nagyon csokis, és nagyon finom. A tésztája egy egyszerű kakaós linzer, a tölteléke pedig egy nagyon jó csokoládé glazúr. Az összeragasztott csillagok még kapnak egy kis  csokoládét és hogy igazán ünnepi legyen, némi apró díszítőcukrot.
A tészta:

• 300 g finomliszt
• 10 dkg porcukor
• 180 g hideg vaj
• 3 ek. narancslikőr (vagy friss narancslé)
• 2 ek. holland kakaópor
• 1 tojás sárgája
• 1 tk. sütőpor

A lisztet, a kakaóport, a cukrot és a sütőport alaposan elkeverem, majd hozzáadom a felkockázott hideg vajat. Az ujjaimmal elmorzsolom, majd a tojás sárgájával és a narancslikőrrel összeállítom a tésztát. Nem szabad sokáig gyúrni. (legegyszerűbb késes robotgépet használni)

Fóliába csomagolom és legalább egy órára, de akár 1-2 napra is hűtőbe teszem.

Míg pihen elkészítem a csokoládé krémet. Mandulasarok glazúrját használtam.

Hozzávalók:

• 125 g étcsokoládé (csokoládélencse)
• 50 ml víz
• 15 g cukor
• 25 ml tejföl vagy crème fraîche (esetleg natúr kókuszkrém)
• 80 ml tejszín
• 20 g puha vaj

A krém készítése közben vettem észre, hogy az összes tejfölt elhasználtam. Egy pillanatra kétségbe estem, de eszembe jutott, hogy van a hűtőben egy doboz natúr kókuszkrém. Lesz ami lesz alapon kipróbáltam és jelentem, tökéletes lett vele. Az elkészült krémnek egyáltalán nem lett kókuszos mellékíze.

25 g csokilencsét a vízzel, a cukorral és a kókuszkrémmel felfőzöm, és hagyom besűrűsödni. Félrehúzom. 

A tejszínt felforralom, elzárom alatta a lángot, majd kis adagokban hozzáadom a többi csokoládét. Addig kevergetem, míg teljesen felolvad. Ekkor a vajat is belekeverem, végül hozzáadom a tejfölös(kókuszos) krémet is. Alaposan elkeverem és hűlni hagyom. 

A tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtom és csillagkiszúróval kiszúrom. Sütőpapíros tepsin, 180 fokos sütőben kb. 8 percig sütöm. 

A kihűlt kekszeket a csokoládé krémmel összeragasztom.

Végül mikróban felolvasztok kb. 7 dkg csokilencsét 3 ek. olajjal, majd egy kanállal a csillagokra csorgatom. Megszórom díszítőcukorral és hűvös helyre teszem. 

Mézes puszedli

Néhány évvel ezelőtt söpört végig az Nlc-n a mézespuszedli láz. Nagyon sokan sütötték Bilonka receptje alapján, én is akkor mentettem el magamnak. Remek kis recept. Kezdetben töltelék nélkül, a receptben leírt tojásfehérjés mázzal készítettem, de aztán áttértem a csokoládé bevonatra és a töltött verzióra. Volt, hogy aszalt szilvát tettem a közepébe, volt hogy birsalmasajtot, máskor marcipánt, amit alkoholba áztatott, felaprított aszalt gyümölccsel kevertem el, most pedig diós töltelék került bele.

Hozzávalók:

• 3 tojás sárgája
• 1 egész tojás
• 15 dkg porcukor
• 3 tk. mézeskalács fűszerkeverék
• 4 ek. tejföl
• 25 dkg méz
• 5 dkg zsír (vagy 8 dkg vaj)
• 60 dkg liszt
• 2 tk. szódabikarbóna

Máz:

• 3 tojás fehérje
• 25 dkg cukor

A mézet és a zsírt (vajat) összeolvasztom. Egy tálban alaposan elkeverem a tojássárgáját, az egész tojást, a porcukrot, a mézesfűszert és a tejfölt. Ezután hozzáadom a mézet. A lisztet alaposan elkeverem a szódabikarbónával, majd ráöntöm a folyékony hozzávalókat és egy fakanállal jól elkeverem. A tálat egy fóliával lefedem és másnapig hűtőbe teszem.

Vizes kézzel teáskanálnyi darabokat veszek ki a masszából, golyót formázok belőle.  Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket, egymástól kellő távolságra, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-10 perc alatt készre sütöm.

Míg sülnek a tojásfehérjét a cukorral kemény, fényes habbá verem. A kisült puszedliket még forrón a mázba mártom. 

Vagy, a kihűlt puszedliket olvasztott csokoládéba mártom. Tetejére apró díszítőcukrot szórok, vagy a mézeskalács írókájával, vagy olvasztott fehércsokoládéval díszítem.

Ezek a puszedlik most tölteléket is kaptak, amihez 15 dkg diót, 10 dkg cukrot, 5 dkg aszalt, apróra vágott sárgabarackot és 2 ek. sárgabaracklekvárt, egy-két ek. barackpálinkát jól elkevertem. A golyók közepébe mélyedést készítettem, ide töltöttem a diós masszát, majd jól körbezártam.

Néró

Nérót akkor sütök, amikor sok tojássárgája marad ki. Így volt ez a múlt héten is, öt tojásfehérjét használtam el egyszerre a mézeskalácsok terülőmázához, ott maradt a sárgája.
A Néró a családom férfi tagjainak egyik kedvenc aprósütije. Igaz ezt szinte bármelyikre elmondhatnám, de ezt tényleg képesek pillanatok alatt eltüntetni, még azt sem nagyon várják meg, hogy a lekvár kicsit átjárja a tésztát.
A recept egyszerű, nem is nagyon lehet rajta variálni, talán abban tér el másoknál, hogy mennyi tojássárgáját használnak. Láttam négy, illetve hat tojásos receptet is, én maradtam az arany középnél és ötöt használtam.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 16 dkg porcukor
• 25 dkg vaj
• 5 db tojássárgája
• 1 ek. vaníliakivonat (vagy levendulaszirup)
• fél narancs vagy egy citrom reszelt héja (lime héjjal is nagyon jó)

• savanykás lekvár (nálam levendulás sárgabarack)
• olvasztott csokoládé

A sütőt bekapcsolom 170 fokra.

A puha vajat a porcukorral alaposan kihabosítom, majd egyesével belekeverem a tojások sárgáját is. Mehet bele a vanília kivonat (én levendulasziruppal készítettem), valamint a reszelt citrushéj. Végül beleforgatom a lisztet is.

A masszát habzsákba töltöm és halmokat nyomok a sütőpapírral kibélelt tepsire. Előmelegített sütőben kb. 12-13 perc alatt szép halványra sütöm.

A kihűlt tésztákat lekvárral összeragasztom. Szorosan egymás mellé teszem őket egy rácsra, majd olvasztott csokoládéval megcsorgatom.

Lussebullar - Svéd Luca napi sütemény

Holnap Luca nap. Luca napjához nagyon sok hiedelem és népszokás tartozik, ezekről már írtam is régebben. 
Luca napján nálunk pogácsát szokás sütni, a svédek viszont ezt a Lussebullar nevű süteményt készítik erre az alkalomra. A receptet nem régiben kaptam Angelikától, aki azt írta róla, hogy ezt a sütit itt kizárólag Luca napjától sütik és eszik egészen újévig Svédországban. A boltokban is csak ezen idö alatt lehet kapni.
Az eredeti leírás szerint 17 dl lisztből készül a tészta, amit lemértem, és 98 dkg lisztnek felelt meg. Én feleztem,  így most a kisebb adagot adom meg.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 75 g olv. vaj
• 2,5 dl langyos tej
• 70 g cukor
• csipet sáfrány
• csipet só
• 150 g Kesella (helyette natúr görög joghurt)

Kesella nálunk nem kapható, legalábbis erre felé biztosan nem. Angelika ezt írta róla: nem tudom ismered-e, de amikor megkóstoltam, olyannak hatott, mint egy kicsit "keményebb" joghurt, de ízvilágra emlékeztetett egy picit a kaukázusi kefirre is. Csak enyhén savanykás. Szerintem használhatsz natúr joghurtot helyette.

A langyos tejben keverjük el a sáfrányt, majd az olvasztott vajat, végül az élesztőt. A dagasztógép üstjébe mérjük a lisztet, a sót és a cukrot, végül öntsük hozzá a nedves hozzávalókat is. Géppel vagy akár kézzel addig dagasszuk, míg a tészta elválik az edény falától. Ragacsos kissé, de ilyennek kell lennie. Ruhával letakarva kelesszük 30 percig.

Borítsuk lisztezett felületre és vágjuk 4 részre a tésztát, majd  azokat is 6-6 részre. 24 kis darabot kapunk, amit gömbölyítsünk.

A gombócokból sodorjunk 20 cm-es rudakat, majd mindkét oldalról tekerjük fel, de ellentétes irányba. A közepükbe nyomjunk egy-egy szem mazsolát (jó mélyen, hogy sütés közben ne tudjon kiesni):

Sütőpapíros tepsin kelesszük ismét 30 percig. Ezután egy felvert tojással kenjük le. 225 fokra előmelegített sütőben süssük 8-9 percig.

Sütés után azonnal takarjuk le egy ruhával és pihentessük tíz percig.

Kihűlve folpackba csomagolva tároljuk.