Oldalak

2016. március 25., péntek

Hot cross buns - Angol húsvéti zsemle



















Olyan sokan kerestétek, hogy elkészítettem a saját Hot cross buns receptemet. Ezek a gazdagon ízesített édes zsemlék hagyományos angol nagypénteki péksütemények. Az édes zsemlék egyébként egész évben kaphatóak, de kereszttel a tetején csak Húsvétkor.
A keresztes bucik még a kereszténység előtti korszakból származnak, Akkor a négy égtájat szimbolizálhatták, később váltak a keresztre feszítés jelképévé.

Hozzávalók:

  • 25 dkg finomliszt
  • 25 dkg kenyérliszt
  • 3 ek. cukor
  • 1 tk. só
  • 1-1 tk. őrölt fahéj, kardamom
  • 1/2 tk. őrölt szegfűszeg
  • 1/2 tk. őrölt gyömbér
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1/2 narancs reszelt héja
  • 1 nagy tojás
  • 2 dl langyos tej
  • 80 g görög joghurt (vagy helyette 0,5 dl tej)
  • 2 dkg friss élesztő
  • 70 g olvasztott vaj
  • 5-5 dkg aszalt áfonya és mazsola
  • 1 ek. kandírozott narancshéja
Kereszthez:
  • 50 g finomliszt
  • 2-3 ek. víz
  • 1 ek. olvasztott vaj
  • csipet só
Máz:
  • 3 ek. narancslekvár (esetleg sárgabarack)
  • 1-2 ek. víz
Fél dl langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és kb. 10 percre félretesszük.
Dagasztógép táljába szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a sót, a többi cukrot és a fűszereket. Belereszeljük a citrom és narancs héját is, és alaposan elvegyítjük. A megadott fűszerek helyett használhatunk 1,5 tk. mézeskalács fűszerkeveréket.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a maradék tejet, a joghurtot és beleütjük a tojást. Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztást. 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsoljuk a gépet és további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. A  dagasztás második felében, több részletben hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat.
Amikor a tésztánk szép sima és fényes, elválik a tál oldalától hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a kandírozott narancshéjat is. Ezekkel már csak 1-2 percig dagasztjuk a tésztát, csupán addig, amíg egyenletesen eloszlanak benne.

Vékonyan kivajazunk egy tálat és beletesszük a tésztát. lefedjük, és szobahőmérsékleten, kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.






















A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt és finoman lisztezett deszkára borítjuk.



















12 egyforma  darabba vágjuk. Mindet gömbölyítjük és egy fóliával letakarva 15 percig pihentetjük.



















Sütőpapírral kibélelünk egy kb. cm nagyságú tepsit. A pihentetett gombócokból zsemléket formázunk és egymástól kissé távolabb a tepsibe sorakoztatjuk. letakarjuk és kb. 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a kereszthez való masszát. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a vizet és az olvasztott vajat (esetleg olajat). Sima, sűrű masszát kell készítenünk, de legyen kissé folyékony, hogy habzsákból nyomható legyen.

A megkelt zsemlék tetejére habzsákból keresztet nyomunk a masszából. A tepsit a forró sütőbe toljuk, az aljába bekészített kisebb tepsibe beleöntünk egy pohár vizet, a hőt pedig 180 fokra mérsékeljük. A zsemléket kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Amíg sülnek a lekvárt és a vizet összemelegítjük, majd szitán átszűrjük, hogy sima legyen. A forró zsemléket egy ecsettel azonnal lekenjük a lekváros mázzal.

1 megjegyzés:

  1. Nagyon pengén néznek ki a bunok. Viszont a " Az édes zsemlék egyébként egész évben kaphatóak, de kereszttel a tetején csak Húsvétkor." dolog annyiban nem igaz, hogy egész évben van kereszt rajtuk. Különben nem lenne hot cross.

    VálaszTörlés