Oldalak

2016. március 3., csütörtök

Szélkerék kenyér



















Megláttam, megtetszett, elkészítettem. A tészta saját, tulajdonképpen a JBFK.
Ötlet innen (fázisfotókkal).

Hozzávalók:

Élesztős előtészta (öregtészta):

  • 15 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 1 dl langyos víz
  • 3 g (borsó nagyságú) friss élesztő
Tálba öntjük a vizet, beletesszük az élesztőt és alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk és a tésztát egy letakart tálban a konyhapulton hagyjuk 10-12 órán keresztül.

Tészta:
  • az összes öregtészta
  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 2 tk. só
  • 3,2 dl víz (fele lehet tej)
  • 2 ek. olaj
  • 8 g friss élesztő
Lekenéshez:
  • 1 tojásfehérje
  • szezámmag
  • napraforgómag
Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a folyadékot, az olajat és beletesszük az öregtésztát is. A tetejére morzsoljuk az élesztőt, majd kézzel vagy géppel egy puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. 

Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és elválik a kezünktől vagy a tál aljától letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk. 
30 perc után óvatosan áthajtogatjuk, majd ismét letakarjuk és még 15 percig kelni hagyjuk.
Finoman belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. 5 egyforma darabba vágjuk, majd egyesével gömbölyítjük őket. Letakarjuk és ismét 15 percig pihenni hagyjuk.
Ezután az egyik tésztadarabból cipót formázunk, a maradék négyet pedig csepp alakúra, kb. 26 cm hosszúságúra sodorjuk.
Tálcára szórjuk a szezámmagot, kissé felverjük a tojásfehérjét. 2 csepp alakú tésztát vékonyan lekenünk tojásfehérjével és a szezámmagba forgatunk.
Ezután a másik két csepp alakú tésztát ugyanígy napraforgómagba forgatunk.
Előveszünk egy sütőpapírt és a 4 tésztát X alakban elrendezzük rajta úgy, hogy egymással szemben legyenek az azonos maggal lekentek.
Az X közepére ültetjük a kis cipót. A csepp alakú tésztákat köré igazítjuk.

























A sütőpapírral óvatosan átemeljük egy nagyobb tepsire. Ruhával letakarjuk és kb. 40 percig kelni hagyjuk.
A sütőt ezalatt előmelegítjük 220 fokra, gőzös sütésre. Ha nincs gőzbevezetésünk (mármint a sütőnek ), akkor az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és a sütővel együtt jól felforrósítjuk.
A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk, a bekészített kisebb tepsibe beleöntünk 2 dl vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk.
A sütési idő kb. 40 perc. Az utolsó 15 percre a vizes edényt kivesszük a sütő aljából, ha a kenyerünk gyorsan barnulna, akkor visszavesszük a hőt 200 fokra.
A kész kenyeret rácsra tesszük hűlni.


Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése