Bagel

Amikor életemben először ettem bagelt, az első falatoknál nem igazán értettem, mi ez a felhajtás körülötte. Aztán kettőt is megettem belőle. A kisfiam meg azonnal rajongója lett, annyira, hogy egy jó ideig hetente kellett sütnöm neki. Egy idő után fellázadtam, így jó darabig lekerült a listáról. Most ismét előkerült, egymás után többször is sütöttem. Gyermekemet még mindig elvarázsolja ez a kissé rágós, édeskés péksütemény és talán mondanom sem kell, engem is meghódított.

Bagelt nem nehéz készíteni. Ne tántorítson el senkit sem, hogy főzni kell, ez a legjobb benne szerintem. Nagyon szeretem azokat a péksütiket, amiket először füröszteni kell, néhány pillanat alatt meduzzadnak a forró vízben, majd a tepsire kitéve olyanok lesznek mint egy ráncos öregasszony. A sütő melegében aztán ismét erőre kapnak, majd kicsattannak.

A bagel tésztája nem kenyértészta. Nem levegős, könnyű, hanem tömörebb, nehézkesebb, így nem is morzsálódik. A keményebb tészta miatt jobban szeretem kézzel dagasztani, de aki nem félti a gépét nyugodtan dagasztassa azzal.

Hozzávalók (kb. 8 db bagelhez)

• 60 dkg kenyérliszt
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 1 tk. olaj
• 12 g friss élesztő
• kb. 3 dl langyos víz

a fürösztéshez:

• malátaszirup vagy barnacukor

A szárazanyagokat beleteszem a dagasztótálamba, a közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a víz nagy részét, csak 2-3 ek.-nyit tartok vissza. belecsorgatom az olajat, majd belemorzsolom az élesztőt is. Kézzel kezdem gyúrni, mikor összeáll kiteszem a gyúródeszkámra és addig dagasztom, míg szép fényes, rugalmas, keményebb tésztám lesz. A kimaradt vizet csak szükség esetén adom hozzá.

Kelesztőtálba teszem és egy órán keresztül hagyom kelni. Ezután lisztezett felületre borítom, majd 8 egyenlő részre osztom. Kb. 120-130 g-os darabok lesznek, én a szép nagy bageleket szeretem. A tésztákat egyesével kilapogatom, majd mint a bagettet feltekerem. Miután minddel végeztem egyforma hosszúságúra sodrom őket. A két végét összecsípem és egy alaposan belisztezett ruhára teszem, egymástól távolabb a tészta karikákat. Letakarom egy másik ruhával és kb. 30 percig ismét hagyom őket kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítem 220 fokra és egy fazékban vizet forralok.

Amikor felforr beletsezk egy ek. malátát vagy barnacukrot, ettől majdd szép fényes lesz a héja és szebb színűre is sül. Kettesével teszem a vízbe őket, oldalanként kb. 30 másodpercre.

Egy szűrőkanál segítségével óvatosan átemelem egy sütőpapírral bélelt tepsire. Igyekszem azonnal a helyére tenni, mert ha a papírhoz ér már nehéz mozgatni. A kifőtt tésztát megszórom szezámmaggal, mákkal vagy lenmaggal és a forró sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütöm.